Kdo by nemiloval klasické žloutkové věnečky? Ta kombinace nadýchaného těsta a poctivého vanilkového krému je prostě návyková. Pokud se ale bojíte složitého tvarování jednotlivých kousků, máme pro vás řešení. Tyto věnečkové řezy z odpalovaného těsta na plech patří mezi naše nejoblíbenější dezerty, protože chutnají stejně skvěle, ale jejich příprava je mnohem jednodušší.
Tento recept je skvělý jako párty pohoštění na oslavy nebo jako luxusní nedělní moučník. I když odpalované těsto budí respekt, s naším postupem ho zvládne každý. Patří mezi klenoty, kterými se pyšní tradiční česká kuchyně. Pojďme si ukázat, jak na ten nejlepší krémový řez na plech.
Co budeme potřebovat?
Na odpalované těsto:
- Voda: 250 ml
- Tuk (máslo nebo sádlo): 100 g
- Hladká mouka: 150 g
- Vejce: 4–5 ks (podle velikosti)
- Špetka soli
Na žloutkový krém:
- Mléko: 500 ml
- Vanilkový pudink (prášek): 2 balíčky
- Cukr krupice: 150 g
- Máslo: 250 g (změklé)
- Rum: 1–2 lžíce (pro aroma)
Na dokončení:
- Cukr moučka: na posypání nebo citronová poleva
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. „Odpalování“ těsta
V hrnci přiveďte k varu vodu s tukem a špetkou soli. Jakmile se tuk rozpustí a voda vře, najednou vsypte všechnu mouku. Snižte plamen a vařečkou intenzivně míchejte (odpalujte), dokud se těsto nepřestane lepit na stěny hrnce a na dně se nevytvoří bílý povlak. Trvá to asi 2–3 minuty. Nechte těsto vychladnout do vlažna.
2. Zapracování vajec
Do vlažného základu zašlehávejte vejce jedno po druhém. Vždy počkejte, až se vajíčko úplně vstřebá, než přidáte další. Výsledkem by mělo být hladké, lesklé těsto, které se táhne.
3. Pečení bez otevírání!
Těsto rozdělte na dvě části a každou rozetřete na samostatný plech vyložený pečicím papírem v tenké vrstvě. Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 15–20 minut. **Důležité:** Během pečení nikdy neotevírejte troubu, jinak těsto nenaskočí a zplihne!
4. Poctivý žloutkový krém
Z mléka, cukru a pudinků uvařte velmi hustý krém. Nechte ho za občasného míchání vychladnout. Poté vyšlehejte máslo do pěny a po lžících do něj zašlehávejte vychladlý pudink a rum. Krém musí být krásně nadýchaný.
5. Sestavení
Na první upečený plát těsta rozetřete všechen krém. Přiklopte druhým plátem těsta. Pokud se vám horní plát nafoukl nerovnoměrně, nevadí, vypadá to rustikálně. Dejte do lednice aspoň na 3 hodiny ztuhnout.
Můj tip: Před podáváním můžete řezy polít klasickou citronovou polevou (cukr moučka, citronová šťáva, horká voda), kterou znáte z věnečků z cukrárny. Řezy pak budou vypadat i chutnat naprosto profesionálně.
Časté dotazy (FAQ)
Proč mi těsto v troubě nevyběhlo?
Nejčastější chybou je příliš brzké otevření trouby nebo málo „odpálené“ těsto. Voda v těstě se musí změnit v páru, která těsto vyfoukne – když otevřete dvířka, teplota klesne a pára zmizí dřív, než se struktura těsta zpevní.
Můžu krém odlehčit šlehačkou?
Určitě! Pokud máte rádi lehčí dezerty, můžete na pudinkový krém nanést ještě vrstvu ušlehané smetany se ztužovačem a teprve pak přiklopit horním těstem.
Kam dál?
Dnešní pečení i vaření je v plném proudu! Podívejte se i na naše další čerstvé recepty:
- Pro fanoušky klasiky jsou tu linecké řezy s tvarohem.
- Potřebujete pořádný oběd? Zkuste vepřovou kotletu na žampionech.
- Nebo bleskovou vepřovou minutku se zeleninou.
- A pokud chcete jídlo z jednoho pekáče, vsaďte na zapečené zelí s uzeninou.
