Předvýplatové francouzské brambory jsou jednoduché zapečené jídlo z brambor, vajec a dostupné uzeniny. Oproti klasické variantě je doplňuje sýrová zálivka ze smetany, syrových vajec a brynzy nebo taveného sýra, která během pečení propojí jednotlivé vrstvy.
Základem je předem uvařit brambory ve slupce a vejce natvrdo. Potom už stačí vše promíchat s opečeným salámem a špekáčky, zalít sýrovou směsí a zapéct nejprve zakryté a následně odkryté dozlatova.
Přehled receptu
- Teplota pečení: 220 °C
- Doba pečení: 20 minut zakryté + 30 minut odkryté
Suroviny na předvýplatové francouzské brambory
Na základ
- 2 kg brambor, uvařených ve slupce
- 5 vajec, uvařených natvrdo
- 300 g měkkého salámu, například junioru nebo točeného salámu
- 2 špekáčky
- sůl
- mletý pepř
- čerstvá nebo sušená petrželka
- trocha oleje na restování
Volitelně
- 2 syrové brambory nakrájené na drobné kostičky
Na sýrovou zálivku
- 250 ml sladké smetany, 10–12 %
- 3 syrová vejce
- 125 g brynzy nebo 2–3 trojúhelníčky taveného sýra
Postup přípravy předvýplatových francouzských brambor
- Uvařte a připravte brambory. Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě. Po vychladnutí je oloupejte a protlačte přes kolečko nebo nakrájejte na kostky.
- Připravte vejce. Vejce uvařte natvrdo a stejně jako brambory je protlačte přes kolečko nebo nakrájejte.
- Orestujte uzeninu. Měkký salám a špekáčky nakrájejte na malé kostičky. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a uzeninu orestujte. Pokud chcete, můžete v této fázi přidat také 2 syrové brambory nakrájené na drobné kostičky a společně je opečte dozlatova.
- Smíchejte základ. Do velké mísy vložte připravené brambory, vejce natvrdo a orestovanou uzeninu včetně výpeku z pánve. Osolte, opepřete, přidejte nasekanou čerstvou nebo sušenou petrželku a vše opatrně promíchejte.
- Přesuňte směs do pekáče. Připravenou směs přendejte do vymazané zapékací mísy a povrch rovnoměrně upravte.
- Udělejte sýrovou zálivku. V misce rozšlehejte sladkou smetanu, 3 syrová vejce a brynzu. Pokud brynzu nepoužíváte, můžete ji nahradit 2–3 trojúhelníčky taveného sýra.
- Zalijte a zapečte. Sýrovou zálivkou rovnoměrně přelijte bramborovou směs. Pekáč vložte do trouby vyhřáté na 220 °C a prvních 20 minut pečte zakrytý pokličkou nebo alobalem.
- Dopečte dozlatova. Po 20 minutách pokličku nebo alobal odstraňte a pokračujte v pečení dalších 30 minut, dokud povrch nezezlátne a nezíská pevnější strukturu.
Praktické tipy pro francouzské brambory
- Brambory nechte před krájením vychladnout. Po uvaření ve slupce se s nimi bude lépe pracovat a při míchání si lépe udrží svůj tvar.
- Papriku ani další koření není nutné přidávat. Chuť tohoto receptu stojí na uzenině, petrželce a sýrové zálivce, proto se držte základního dochucení solí a pepřem.
- Brynzu můžete nahradit taveným sýrem. Pokud chcete jemnější chuť, použijte místo 125 g brynzy 2–3 trojúhelníčky taveného sýra.
- Dodržte pečení ve dvou fázích. Prvních 20 minut se brambory pečou zakryté, dalších 30 minut odkryté. Díky tomu se směs nejprve propeče a následně získá zlatavý povrch.
- Cibulku lze přidat jako obměnu. Pokud chcete výraznější aroma, můžete k uzenině přidat nadrobno nakrájenou a orestovanou cibuli.
S čím podávat předvýplatové francouzské brambory
K zapečeným francouzským bramborám se hodí kyselé okurky, jejichž výraznější chuť doplní brambory, smetanu a sýrovou zálivku. Jídlo můžete podávat přímo z pekáče jako samostatný hlavní chod.
Závěr
Předvýplatové francouzské brambory jsou jednoduché zapečené jídlo z dostupných surovin, které připravíte v jednom pekáči. Kombinace vařených brambor, vajec, opečené uzeniny a sýrové zálivky vytváří sytý oběd nebo večeři.
Autor receptu: Lukáš Neudert.
Zdroj fotografie: primainspirace.cz.
