Hledáte moučník, který bude hvězdou každé oslavy? Koňakové řezy s čokoládou patří mezi ty nejvyhledávanější dezerty na mém webu. Spojují v sobě jemný piškotový korpus, nadýchaný krém s vaječným koňakem a poctivou vrstvu čokolády. Je to dezert, který vypadá složitě, ale s mým návodem ho zvládnete levou zadní.
Tento recept je ideální pro sváteční pečení, ať už jde o Vánoce, Velikonoce nebo narozeniny. Díky koňaku v krému zůstávají řezy neuvěřitelně svěží, a právem se tak řadí mezi naše nejlepší vláčné buchty. Pozor jen na jedno – mizí z plechu rychleji, než stačíte uvařit kávu!
Co budeme potřebovat?
Na korpus:
- Vejce: 5 ks (oddělené žloutky a bílky)
- Cukr krupice: 150 g
- Hladká mouka: 150 g
- Olej: 2 lžíce
- Prášek do pečiva: 1 lžička
Na koňakový krém:
- Mléko: 500 ml
- Vanilkový pudink: 2 balení
- Máslo: 250 g (změklé, kvalitní)
- Cukr moučka: 100 g
- Vaječný koňak: 150–200 ml (podle chuti a síly koňaku)
Na čokoládovou polevu:
- Hořká čokoláda: 150 g
- Smetana ke šlehání nebo máslo: 50 g (na zjemnění)
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Upečení korpusu
Bílky vyšlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny, přidejte olej a postupně vmíchejte mouku s práškem do pečiva. Nakonec opatrně stěrkou zapracujte sníh z bílků. Těsto rozetřete na plech s pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 15–20 minut. Nechte zcela vychladnout.
2. Příprava pudinkového základu
Z mléka a dvou pudinků uvařte hustý krém. Nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu. **Můj tip:** Aby se na pudinku neudělal škraloup, přikryjte ho hned po uvaření potravinovou fólií přímo na hladinu.
3. Vyšlehání krému
Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do nadýchané pěny. Po lžících zašlehávejte vychladlý pudink (obojí musí mít stejnou teplotu, jinak se krém srazí). Nakonec pomalu přilévejte vaječný koňak a šlehejte, dokud nevznikne hladký a voňavý krém.
4. Sestavení řezů
Na vychladlý korpus rovnoměrně rozetřete koňakový krém. Povrch uhlaďte a dejte na hodinu do lednice ztuhnout. Mezitím si ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s máslem nebo smetanou. Vlažnou polevu nalijte na krém a opatrně rozetřete.
5. Odležení
Řezy nechte v lednici odležet nejlépe přes noc. Chutě se krásně propojí, korpus nasaje vlhkost z krému a čokoláda ztuhne tak, aby se při krájení nelámala (pomůže nůž namočený v horké vodě).
Časté dotazy (FAQ)
Můžu koňak nahradit něčím nealkoholickým?
Pokud řezy připravujete pro děti, můžete použít nealkoholický vaječný likér nebo do krému přidat trochu více vanilky a lžíci rumové tresti. Chuť bude jiná, ale stále velmi dobrá.
Co dělat, když se krém srazí?
Nezoufejte! Sražený krém můžete zachránit tak, že ho krátce nahřejete nad vodní lázní a znovu prošleháte, nebo do něj zašleháte kousek rozpuštěného (ale ne horkého) másla.
Kam dál?
Dali jste si do nosu a teď by to chtělo něco lehčího k večeři?
- Zkuste naši odlehčenou koprovku s fazolkami, která vás nezatíží.
- Hledáte další vláčné buchty? Podívejte se na mé osvědčené tipy.
