Koprová omáčka patří k pilířům české gastronomie, ale často bývá spojována s těžkou smetanou a velkým množstvím jíšky. Moje odlehčená koprovka s fazolkami patří mezi nejoblíbenější hlavní jídla pro všechny, kteří milují tradici, ale chtějí se po obědě cítit fit a plní energie.
Díky použití nižšího podílu tuku a přidání zelených fazolek se tento recept řadí mezi skvělé fitness recepty. Je to také ideální volba pro bezmasá jídla, která zasytí celou rodinu a dodají tělu potřebnou vlákninu. Pojďme si ukázat, že koprovka může být moderní a lehká.
Co budeme potřebovat?
- Čerstvý kopr: 1 velký svazek (nasekaný najemno)
- Brambory: 500 g
- Vejce: 4 ks (uvařená natvrdo nebo nahniličko)
- Zelené fazolky: 200 g (čerstvé nebo mražené)
- Mléko (polotučné): 500 ml
- Smetana na vaření (10–12 %): 100 ml (na zjemnění)
- Hladká mouka (nebo špaldová): 1–2 lžíce (na lehké zahuštění)
- Cukr a ocet: na dochucení
- Sůl a pepř
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Příprava příloh
Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a dejte vařit do osolené vody. Přibližně 5 minut před koncem vaření k nim přidejte zelené fazolky. Vše uvařte doměkka a sceďte. Souběžně si uvařte vejce – ideálně tak, aby žloutek zůstal uprostřed ještě lehce krémový.
2. Základ omáčky
V hrnci dejte vařit mléko (část si nechte stranou na rozmíchání mouky). Jakmile mléko začne vřít, vlijte do něj zbylé mléko s rozmíchanou moukou. Za stálého míchání povařte alespoň 10–12 minut, aby mouka ztratila svou syrovou chuť a omáčka lehce zhoustla.
3. Zjemnění a kopr
Do omáčky vlijte smetanu a nechte jen krátce přejít varem. Poté hrnec stáhněte z ohně. Nyní přichází na řadu kopr. Nasekaný kopr vmíchejte až do odstavené omáčky – zachová si tak krásně zelenou barvu a maximální aroma.
4. Finální dochucení
Omáčku dochuťte solí, cukrem a octem. **Důležitý tip:** Ocet přidávejte po lžících a vždy promíchejte. Správná koprovka má být vyváženě sladkokyselá. Pokud se bojíte sražení, můžete ocet předem krátce svařit v malém kastrůlku.
5. Servírování
Na talíř dejte porci brambor s fazolkami, přelijte bohatým množstvím koprové omáčky a navrch položte rozkrojené vajíčko. Můžete dozdobit snítkou čerstvého kopru.
Časté dotazy (FAQ)
Můžu použít sterilovaný kopr?
Můžete, ale počítejte s tím, že chuť bude úplně jiná a omáčka bude slanější a kyselejší už v základu. Čerstvý (nebo mražený) kopr je pro odlehčenou verzi mnohem lepší volbou. Tato odlehčená koprovka je prostě boží.
Jak udělat omáčku úplně bez mouky?
Pro verzi zcela bez mouky můžete omáčku zahustit rozmixovanou uvařenou bramborou nebo částí uvařeného květáku. Konzistence bude lehce odlišná, ale chuť zůstane skvělá.
Kam dál?
Máte rádi tradiční jídla v moderním nebo klasickém kabátě? Podívejte se i na další recepty:
- Zkuste naše poctivé vepřové kostky v mrkvi s rýží.
- Hledáte další bezmasé pokrmy? Podívejte se na kategorii bezmasá jídla.
