Když venku přituhne, nic nepohladí po duši tak jako talíř horké, poctivé polévky. Zelná polévka s klobásou a bramborami patří mezi nejoblíbenější polévky na mém webu. Je sytá, lehce navinulá a voní po uzené paprice – zkrátka ideální pokrm pro chladné dny.
Tento recept oceníte zejména tehdy, když hledáte syté polévky, které s přehledem nahradí i hlavní chod. Příprava je jednoduchá a díky použití kysaného zelí máte hotovo mnohem dříve, než byste čekali. Je to prostě klasika, která v české kuchyni nesmí chybět.
Co budeme potřebovat?
- Kysané zelí: 500 g (bílé)
- Brambory: 3–4 střední ks
- Klobása: 1–2 ks (pikantní nebo ostravská)
- Cibule: 1 velká
- Sádlo: 1 lžíce
- Mletá sladká paprika: 2 lžičky (může být i uzená)
- Vývar nebo voda: cca 1,5 litru
- Zakysaná smetana: 200 g (na zjemnění)
- Hladká mouka: 1–2 lžíce (na zahuštění)
- Koření: sůl, pepř, bobkový list, nové koření, kmín
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Základ polévky
V hrnci rozpusťte sádlo a nechte na něm zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte na kolečka nakrájenou klobásu a krátce ji orestujte, aby pustila tuk a vůni. Poté hrnec na chvíli stáhněte z ohně, zasypejte mletou paprikou, promíchejte a ihned zalijte trochou vývaru (paprika nesmí zhořknout).
2. Brambory a koření
Do hrnce přidejte brambory nakrájené na kostičky, bobkový list, nové koření a kmín. Zalijte zbylým vývarem nebo vodou a vařte, dokud brambory nejsou téměř měkké. **Důležitý tip:** Brambory vařte vždy před přidáním zelí – v kyselém prostředí zelí by brambory zůstaly tuhé.
3. Zelí a vaření
Kysané zelí lehce pokrájejte (pokud jsou prameny příliš dlouhé) a přidejte ho do hrnce k bramborám. Pokud je zelí příliš kyselé, můžete ho předem propláchnout, ale připravíte se tím o cennou chuť a vitamíny. Společně povařte dalších 10–15 minut.
4. Zahuštění a zjemnění
V zakysané smetaně rozmíchejte hladkou mouku (vytvořte hladkou kašičku bez hrudek). Tuto směs vlijte do vroucí polévky a nechte alespoň 10 minut provařit, aby mouka ztratila svou syrovou chuť. Polévka krásně zhoustne a získá krémovou barvu.
5. Finální dochucení
Na závěr polévku ochutnejte. Podle potřeby dosolte, opepřete nebo přidejte špetku cukru, pokud je příliš kyselá. Vyjměte bobkový list a nové koření a můžete servírovat.
Moje doporučení: Zelná polévka chutná nejlépe druhý den, když se všechny chutě rozleží. Podávejte ji s krajícem čerstvého kváskového chleba.
Časté dotazy (FAQ)
Můžu použít sladké zelí místo kysaného?
Můžete, ale polévka bude mít úplně jiný charakter. Budete muset přidat ocet, aby získala tu správnou navinulost, a vaření čerstvého zelí trvá déle.
Polévka je příliš řídká, co s tím?
Můžete nastrouhat jednu syrovou bramboru najemno přímo do polévky a nechat ji 5 minut povařit. Škrob z brambory polévku přirozeně zahustí.
Kam dál?
Máte chuť na další poctivá jídla z mého archivu?
- Jako hlavní chod vyzkoušejte barevné kuřecí špízy s pečenými bramborami.
- Prozkoumejte kategorii tradiční česká kuchyně pro další klasiky.
- Nebo hledejte další inspirativní levná jídla pro celou rodinu.
