Existují recepty, které se předávají z generace na generaci, a řezy „Obliž prst“ mezi ně rozhodně patří. Je to jeden z těch dezertů, které v sobě spojují poctivost domácích surovin a nostalgii rodinných oslav. Pokud hledáte něco, co potěší každého milovníka krémových moučníků, s tímto receptem nemůžete šlápnout vedle.
Tento moučník je klenotem, který reprezentuje to nejlepší, co nabízí tradiční česká kuchyně. I když se na první pohled může zdát příprava složitější kvůli více vrstvám, výsledek rozhodně stojí za to a skvěle vynikne jako sváteční pečení pro jakoukoli příležitost.
Co budeme potřebovat?
Na korpus:
- Vejce: 5 ks
- Cukr krupice: 150 g
- Hladká mouka: 150 g
- Mleté ořechy (vlašské): 100 g
- Horká voda: 5 lžic
- Prášek do pečiva: 1 balení
Na žloutkový krém:
- Mléko: 500 ml
- Hladká mouka: 2 lžíce
- Zlatý klas nebo vanilkový pudink: 1 balení
- Žloutky: 3 ks
- Máslo: 250 g (změklé)
- Cukr moučka: 150 g
Na sněhovou čepici:
- Bílky: 3 ks
- Cukr krupice: 200 g
- Strouhaná čokoláda: na ozdobu
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Příprava korpusu
Žloutky vyšlehejte s cukrem a horkou vodou do husté světlé pěny. Postupně vmíchejte mouku s práškem do pečiva a mleté ořechy. Nakonec opatrně stěrkou zapracujte tuhý sníh z bílků. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 20–25 minut.
2. Vařený základ krému
V části mléka rozmíchejte žloutky, mouku a pudinkový prášek. Zbytek mléka dejte vařit a jakmile začne vřít, vlijte připravenou směs. Vařte do zhoustnutí na hustou kaši. Za občasného míchání nechte zcela vychladnout (můžete přikrýt fólií, aby nevznikl škraloup).
3. Dokončení krému
Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do pěny. Po lžících do másla zašlehávejte vychladlou pudinkovou kaši, dokud nevznikne hladký, sametový krém. Ten pak rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus.
4. Sněhová vrstva nad parou
Bílky s cukrem šlehejte v misce nad vodní lázní (pára nesmí být příliš silná), dokud sníh není pevný, lesklý a krásně hustý. Tento teplý sníh navrstvěte na krém a uhlaďte. Nakonec řezy posypejte strouhanou čokoládou.
5. Odležení
Dezert dejte do lednice a nechte ho alespoň 5 hodin proležet. Sníh na povrchu lehce zaschne a vytvoří krustičku, zatímco krém a korpus se nádherně propojí.
Časté dotazy (FAQ)
Proč musím šlehat bílky nad parou?
Šlehání nad parou bílky tepelně upraví, takže jsou bezpečné ke konzumaci, a sníh je díky tomu mnohem stabilnější a drží tvar i několik dní.
Můžu použít jiný druh ořechů?
Vlašské ořechy jsou klasika, ale s lískovými ořechy nebo mandlemi chutná korpus také skvěle a je o něco jemnější.
Kam dál?
Lákají vás další poctivé krémové dezerty? Zkuste tyto prověřené recepty:
- Vyhlášené Macecha řezy s čokoládovým pudinkem.
- Nebo sáhněte po osvědčeném receptu na vláčné buchty pro celou rodinu.
