Hledáte dezert, který ohromí každou návštěvu a chutná jako z prvotřídní cukrárny? Plátky včelího žihadla patří mezi nejoblíbenější dezerty pro milovníky kombinace jemného krému a křupavých ořechů. Tento tradiční recept sází na kontrast nadýchaného korpusu a bohaté vrstvy mandlí v medové krustě.
Tento moučník je ideální jako párty pohoštění nebo sváteční nedělní dezert. I když vypadá složitě, díky našemu postupu ho zvládne každý. Patří mezi prověřené recepty, které se u nás řadí do kategorie tradiční česká kuchyně (i když jeho kořeny sahají k sousedům), a zamilují si ho i ti nejmenší jako své oblíbené recepty pro děti. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat?
Na korpus:
- Vejce: 4 ks
- Cukr krupice: 150 g
- Hladká mouka: 200 g
- Mléko: 100 ml
- Olej: 100 ml
- Prášek do pečiva: 1 balíček
Na mandlovou krustu:
- Mandlové plátky: 150 g
- Máslo: 80 g
- Med: 2 lžíce
- Cukr: 2 lžíce
- Smetana ke šlehání: 2 lžíce
Na krém:
- Mléko: 500 ml
- Vanilkový pudink: 1,5 balíčku
- Máslo: 200 g (změklé)
- Cukr moučka: 100 g
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Příprava korpusu
Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Postupně přidávejte olej, mléko a nakonec mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto nalijte na plech s pečicím papírem, ale zatím ho nedávejte do trouby – nejdříve musíme připravit mandle.
2. Mandlová poleva (Žihadlo)
V kastrůlku rozpusťte máslo s medem, cukrem a smetanou. Jakmile směs začne vřít, přisypejte mandlové plátky a krátce povařte, dokud směs nezhoustne. Tuto vlažnou směs pak lžící opatrně rozetřete na syrové těsto na plechu. Pečte v troubě vyhřáté na 170 °C přibližně 25–30 minut, dokud mandle nebudou krásně zlatavé.
3. Příprava krému
Z mléka a pudinkových prášků uvařte hustý pudink a nechte ho úplně vychladnout. Poté vyšlehejte změklé máslo s moučkovým cukrem a po lžících do něj zašlehávejte vychladlý pudink. Krém musí být hladký a nadýchaný.
4. Sestavení dezertu
Upečený a vychladlý korpus vodorovně rozřízněte na dva pláty. Spodní plát potřete vanilkovým krémem. Horní plát (ten s mandlemi) si nejdříve nakrájejte na čtverce a ty pak vyskládejte na krém. **Důležité:** Pokud byste krájeli horní plát až na krému, mandlová krusta by se lámala a krém by vytékal.
5. Odležení
Dezert nechte v lednici aspoň 4 hodiny odležet. Mandlová krusta lehce povolí a korpus se spojí s krémem do jedné harmonické chuti.
Můj tip: Pokud chcete mít krém ještě lehčí, můžete do pudinkového základu na závěr opatrně vmíchat ušlehanou smetanu (250 ml). Dezert bude pak sice o něco méně stabilní, ale neuvěřitelně nadýchaný.
Časté dotazy (FAQ)
Mandle se mi při pečení pálí, co s tím?
Každá trouba peče jinak. Pokud mandle hnědnou moc rychle, přikryjte plech ke konci pečení alobalem. Karamelizace medu je rychlá, tak ji hlídejte pohledem.
Můžu použít i jiné ořechy?
Klasika jsou mandle, ale vynikající je i varianta s vlašskými ořechy nebo plátky lískových oříšků. Postup zůstává stejný.
Kam dál?
Dostali jste chuť na další poctivé zákusky nebo hledáte rychlou večeři?
- Pro milovníky karamelu doporučujeme náš karamelový kremeš.
- Pokud hledáte něco jednoduššího, zkuste náš vláčný hrnkový perník.
