Existují jídla, která definují teplo domova, a pečené vepřové se špenátem mezi ně rozhodně patří. Tato kombinace šťavnatého masa provoněného kmínem a česnekem, jemného špenátu a nadýchaných brambor (nebo knedlíků) je sázkou na jistotu pro každou příležitost. Ať už chystáte slavnostní rodinný oběd, nebo hledáte inspiraci na syté hlavní jídlo, s tímto receptem nikdy nešlápnete vedle.
Tajemství úspěchu tkví v pomalém pečení a správném dochucení špenátu. Zapomeňte na školní jídelny – tohle je tradiční česká kuchyně v její nejlepší podobě.
Co budeme potřebovat?
Na pečené maso:
- Vepřové maso: 800 g (ideální je plec pro šťavnatost nebo krkovice pro bohatší chuť)
- Cibule: 2 velké kusy (základ dobrého výpeku)
- Česnek: 3 stroužky
- Koření: 1 lžička drceného kmínu, sůl a čerstvě mletý pepř
- Tuk: 2 lžíce oleje nebo poctivého sádla
- Tekutina: 150 ml vody nebo masového vývaru na podlití
Na krémový špenát:
- Špenát: 400 g (mražený protlak, ale můžete použít i čerstvé listy)
- Cibule: 1 menší kus
- Máslo: 1 lžíce
- Mouka: 1 lžíce hladké mouky na jíšku
- Smetana: 100 ml (pro zjemnění chuti)
- Česnek: 3–4 stroužky (podle toho, jak moc ho máte rádi)
- Sůl: Podle chuti
Doporučená příloha:
- Vařené brambory s máslem
- Domácí bramborová kaše
- Pro milovníky tradice pak houskový nebo bramborový knedlík
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Příprava masa a cibulového základu
Vepřové maso očistíme, osušíme a ze všech stran důkladně osolíme, opepříme a okmínujeme. Cibuli nakrájíme na silnější kolečka, česnek na plátky. V pekáči rozehřejeme sádlo a cibuli na něm orestujeme dozlatova – právě barva cibule určí barvu a chuť výsledného výpeku.
2. Pomalé pečení v troubě
Maso položíme na cibuli, přidáme česnek a necháme ho zprudka zatáhnout ze všech stran. Poté podlijeme trochou vývaru či vody, přikryjeme poklicí a dáme do trouby předehřáté na 180 °C. Pečeme přibližně 1,5 hodiny. Během pečení maso kontrolujeme a poléváme výpekem, aby zůstalo krásně šťavnaté. Posledních 20 minut můžeme péct odkryté pro získání zlatavé kůrky.
3. Příprava poctivého špenátu
Zatímco se maso peče, připravíme si špenát. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, zaprášíme moukou a vytvoříme světlou jíšku. Přidáme špenát a necháme ho krátce provařit (pokud používáte mražený, nechte ho nejdříve povolit). Nakonec přilijeme smetanu, která špenát zjemní, přidáme prolisovaný česnek a dosolíme. Pamatujte, že špenát česnek miluje!
4. Servírování
Upečené maso necháme krátce odpočinout a poté krájíme na plátky přes vlákno. Na talíř naservírujeme porci špenátu, maso a přelijeme poctivým výpekem z pekáčku.
Můj tip: Pokud chcete mít výpeku víc a hustší, můžete na závěr pečení vyjmout maso a zbytek šťávy s cibulí propasírovat nebo rozmixovat a nechat krátce zredukovat na plotně.
Časté dotazy (FAQ)
Jaké maso je na pečení nejlepší? Vepřová plec je skvělá, protože obsahuje kolagen, který pečením změkne. Krkovice je zase prorostlejší a chuťově výraznější. Libová pečeně (kotleta) bývá často po upečení suchá, proto ji doporučuji spíše na minutky.
Můžu použít čerstvý listový špenát? Určitě! Stačí ho krátce spařit a nasekat. Jen počítejte s tím, že čerstvý špenát výrazně zmenší svůj objem, tak ho budete potřebovat o něco více.
Co dělat, když je špenát příliš řídký? Nechte ho o chvíli déle povařit bez pokličky, aby se odpařila přebytečná voda, nebo přidejte trochu jíšky navíc.
Pokud byste chtěli něco s hranolkami, tak určitě vyzkoušejte tuto šťavnatou krkovici se žampionovou omáčkou.
