Hledáte tip na jídlo, které vypadá jako z prvotřídní restaurace, ale jeho příprava vám nezabere víc než půl hodiny? Vepřová krkovice se žampionovou omáčkou je přesně tou volbou. Krkovice je díky svému mramorování nejvděčnějším kusem masa na minutkovou úpravu – zůstává totiž krásně šťavnatá i po zprudka opečení. Když k ní přidáte jemnou omáčku s vůní bílého vína a tymiánu, máte o víkendový úspěch u stolu postaráno.
Tento recept je ideální, pokud hledáte vepřové maso v rychlé úpravě.
Co budeme potřebovat?
Na maso:
- Vepřová krkovice: 2–4 plátky (podle počtu strávníků)
- Koření: Sůl a čerstvě mletý pepř
- Bylinky: Snítka čerstvého tymiánu (udělá obrovský rozdíl v aromatu)
- Olej: Na smažení (ideálně řepkový nebo slunečnicový)
Na žampionovou omáčku:
- Žampiony: Cca 250 g čerstvých hub, nakrájených na plátky
- Máslo: Pro zjemnění a lesk omáčky
- Bílé víno: Cca 50 ml suchého vína na podlití (alkohol se vyvaří, zůstane jen šmrnc)
- Vývar: Malé množství na doředění (hovězí nebo kuřecí)
- Smetana: Ke šlehání (min. 30 %), pro dokonalou krémovou texturu
- Chuťový základ: Výpek z masa a použitý tymián
Příloha:
- Hranolky: Ať už zvolíte domácí, nebo ty z trouby, k této omáčce sedí nejlépe. Pokud chcete zkusit i jiné varianty, mrkněte na mé další recepty z brambor.
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Příprava a zatažení masa
Plátky krkovice si nejprve osolíme a opepříme z obou stran. Rozpalte pánev s trochou oleje a maso na ni vložte společně se snítkou tymiánu. Smažte zprudka z obou stran, dokud krkovice nezíská krásně zlatavou až hnědou barvu. Tymián nám krásně provoní olej i samotné maso.
2. Nejdůležitější krok: Odpočinek
Jakmile je maso hotové, vyjměte ho z pánve a ihned zabalte do alobalu. Nechte ho alespoň 5–10 minut odpočívat v teple. Šťáva se uvnitř masa krásně rozprostře a nevyteče vám při prvním zakrojení. Navíc tuto šťávu později využijeme do omáčky!
3. Příprava žampionového základu
Z pánve nevylévejte výpek! Přidejte k němu kousek másla a vhoďte nakrájené žampiony. Krátce je orestujte, dokud nepustí vodu a nezačnou zlátnout. V tuto chvíli podlijte bílým vínem. Nechte ho téměř úplně vyvařit – chceme, aby v pánvi zůstala jen intenzivní chuť, nikoliv kyselost alkoholu.
4. Dokončení omáčky
Přidejte trochu vývaru a nechte tekutinu zredukovat na polovinu. Poté vlijte smetanu a nechte krátce zhoustnout na mírném plameni. Teď přijde ten trik: Opatrně rozbalte maso z alobalu a veškerou šťávu, kterou pustilo, vlijte do omáčky. Vyjměte snítku tymiánu a máte hotovo.
Můj tip: Pokud chcete mít omáčku ještě luxusnější, můžete na úplný závěr vmíchat malý oříšek studeného másla. Omáčka bude krásně lesklá jako v restauraci.
Časté dotazy (FAQ)
Čím nahradit bílé víno? Pokud víno nechcete používat, přidejte o kapku víc vývaru a pár kapek citronové šťávy pro vyvážení chutí.
Můžu použít sušený tymián? Můžete, ale čerstvý má mnohem výraznější aroma. Pokud dáváte sušený, dejte ho méně, aby omáčka nebyla nahořklá.
Jaké žampiony jsou nejlepší? Skvělé jsou i ty hnědé (krémové), mají o něco výraznější „houbovou“ chuť než ty klasické bílé.
Hledáte další inspiraci na nedělní hodování? Podívejte se na můj tip na víkendový oběd.
