Kuře na paprice patří mezi klasická česká jídla, která stojí na jednoduchém základu a výrazné smetanové omáčce. V tomto receptu se kuře nejprve uvaří s kořenovou směsí koření, maso se oberou od kostí a samotný vývar se využije jako základ paprikové omáčky.

Celý pokrm doplňuje domácí houskový knedlík z hrubé mouky a starších housek. Právě dobře oschlé pečivo je u knedlíku důležité, protože pomáhá zachovat jeho lehkou strukturu. Pozornost si zaslouží také paprika – do jíšky ji přidejte až nakonec, aby se nepřipálila a nezhořkla.

Suroviny na kuře na paprice

Na kuře a paprikovou omáčku

• 1/2 kuřete
• bobkový list
• nové koření
• celý pepř
• sůl
• 1 velká cibule
• máslo na základ
• hladká mouka na jíšku
• mletá sladká paprika
• smetana na vaření nebo ke šlehání

Na domácí houskový knedlík

• 500 g hrubé mouky
• 300 ml vlažného mléka
• 1/2 kostky čerstvého droždí
• 1 vejce
• 1 lžička soli
• špetka cukru do kvásku
• 2 starší housky nebo rohlíky, nakrájené na kostičky a oschlé přes noc

Postup na kuře na paprice s domácím knedlíkem

1. Uvařte kuře. Polovinu kuřete vložte do osolené vody a přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř. Vařte, dokud maso nezměkne. Poté kuře vyjměte, nechte ho mírně zchladnout a oberte maso od kostí na menší kousky. Vývar si ponechte, protože poslouží jako základ omáčky.
2. Připravte cibulový základ. V hrnci rozehřejte máslo a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Restujte ji dozlatova, aby získala výraznější chuť.
3. Udělejte jíšku s paprikou. K cibuli přisypte hladkou mouku a krátce ji orestujte. Mletou sladkou papriku přidejte až úplně na závěr a jen krátce ji nechte zpěnit. Nenechávejte ji na tuku dlouho, protože by se mohla připálit a zhořknout.
4. Základ zalijte vývarem. Připravenou jíšku zalijte kuřecím vývarem a za občasného míchání vařte alespoň 20 minut. Omáčka se během této doby provaří a mouka se spojí s vývarem.
5. Dokončete omáčku. Do provařené omáčky vlijte smetanu, přidejte obrané kuřecí maso a nechte vše ještě několik minut mírně probublat.
6. Připravte kvásek na knedlík. Do hrubé mouky udělejte důlek, rozdrobte do něj čerstvé droždí, přilijte trochu vlažného mléka a přidejte špetku cukru. Nechte na teplém místě vzejít kvásek.
7. Vypracujte těsto. Ke kvásku přidejte vejce, sůl a zbytek vlažného mléka. Vypracujte hladké těsto a nakonec do něj opatrně zapracujte kostičky housek nebo rohlíků, které předem nechte oschnout přes noc.
8. Nechte těsto vykynout. Mísu zakryjte utěrkou a těsto nechte kynout přibližně 1 hodinu. Poté z něj vytvarujte dvě šišky a nechte je na vále kynout dalších 30 minut.
9. Uvařte houskové knedlíky. Vykynuté šišky vložte do vroucí vody a na mírném plameni vařte přibližně 20 minut. Po 10 minutách je opatrně otočte, aby se uvařily rovnoměrně.
10. Knedlíky propíchejte a nakrájejte. Ihned po vyjmutí z vody knedlíky na několika místech propíchejte vidličkou, aby z nich unikla pára a nesrazily se. Poté je nakrájejte režnou nití nebo ostrým pilkovým nožem.
11. Servírujte. Kuře na paprice rozdělte na talíře, přidejte plátky domácího houskového knedlíku a vše přelijte dostatkem smetanové paprikové omáčky.

Praktické tipy pro kuře na paprice s knedlíkem

• Vývar nevyhazujte. Vznikne při vaření kuřete a tvoří základ celé omáčky. Díky tomu se do ní dostane chuť masa i koření, ve kterém se kuře vařilo.
• Paprikou nešetřete, ale nepřipalujte ji. Mletou sladkou papriku přidejte do jíšky až na samém konci a pouze krátce ji zpěňte. Při delším smažení může zhořknout.
• Housky nechte oschnout přes noc. Starší pečivo se v těstě lépe zachová a podle zdrojového receptu pomáhá vytvořit lehčí houskový knedlík. Čerstvé housky by se mohly do těsta příliš rozpadat.
• Knedlíky po uvaření vždy propíchejte. Několik otvorů ve chvíli, kdy jsou ještě horké, umožní uniknout páře a pomáhá zabránit jejich sražení.
• Na krájení použijte nit nebo pilkový nůž. Režná nit je šetrná ke struktuře knedlíku a ostrý pilkový nůž ho tolik nemačká jako tupý klasický nůž.

Servírování kuřete na paprice

Kuře na paprice podávejte s domácím houskovým knedlíkem a dostatkem hladké smetanové omáčky. Maso můžete nechat přímo v omáčce, případně ho rozdělit na talíře a omáčkou přelít až při servírování.

Nejlepší je podávat knedlík čerstvě uvařený. Pokud ho připravujete s předstihem, můžete ho před podáváním znovu prohřát, aby zůstal měkký a vláčný.

Závěr

Kuře na paprice s domácím houskovým knedlíkem je klasický český oběd postavený na silném kuřecím vývaru, jemné smetanové omáčce a sladké paprice. Domácí knedlík s kostičkami oschlých housek pak nabídne přílohu, která se postará o to, aby na talíři nezůstala ani kapka omáčky.

Autor receptu: Lukáš Neudert.