Zapékané brambory se slaninou, houbami a sýrem jsou praktickým jídlem z jednoho pekáče, které kombinuje měkké brambory, opečenou slaninu a houby s výraznou smetanovo-sýrovou vrstvou. Základ se před pečením promíchá také s majonézou, kečupem a kořením, takže brambory získají výraznější chuť.
Příprava je jednoduchá a většinu práce zvládne trouba. Brambory se nejprve pečou společně s houbami, slaninou a cibulí, po 30 minutách se zalijí směsí zakysané smetany a vajec a zasypou sýrem. Posledních 10 minut stačí k vytvoření zlatavé sýrové kůrčičky.
Přehled receptu
- Doba přípravy: 15 minut
- Doba pečení: 40 minut
- Teplota pečení: 180 °C
- Velikost zapékací mísy: ideálně 24 × 30 cm
- Náročnost: velmi snadná
Suroviny na zapékané brambory se slaninou, houbami a sýrem
Na základ do pekáče
- 800 g brambor
- 200 g hub (žampiony nebo lesní houby)
- 150 g slaniny, nakrájené na kostičky
- 1 střední cibule
- 100 g majonézy
- 50 g kečupu
- 10 g soli
- 3 g pepře
- 5 g sladké papriky
- 5 g provensálského koření
Na smetanovo-sýrovou vrstvu
- 150 g zakysané smetany
- 2 vejce
- 150 g tvrdého sýra, nastrouhaného
Postup přípravy zapékaných brambor se slaninou a houbami
- Připravte suroviny. Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na středně velké kostky. Houby důkladně očistěte a nakrájejte na plátky. Cibuli i slaninu nakrájejte nadrobno.
- Smíchejte základ. Do zapékací mísy o velikosti ideálně 24 × 30 cm vložte nakrájené brambory, houby, slaninu a cibuli. Přidejte sůl, pepř, sladkou papriku, provensálské koření, majonézu a kečup. Vše důkladně promíchejte, aby se koření i obě omáčky rovnoměrně dostaly ke všem surovinám.
- První fáze pečení. Pekáč vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 30 minut. Brambory během této fáze začnou měknout a slanina s cibulí uvolní svou chuť.
- Připravte smetanovou směs. Zatímco se brambory pečou, v misce prošlehejte vejce se zakysanou smetanou. Směs není potřeba nijak složitě dochucovat, protože základ už obsahuje sůl a koření.
- Přidejte smetanu a sýr. Po 30 minutách pekáč vyjměte z trouby. Povrch rovnoměrně přelijte připravenou směsí ze zakysané smetany a vajec a následně vše bohatě zasypte nastrouhaným tvrdým sýrem.
- Dopečte dozlatova. Pekáč vraťte do trouby a pečte dalších 10 minut. Jakmile sýr vytvoří zlatavou kůrčičku a brambory jsou měkké, můžete pokrm vyjmout.
- Nechte krátce odpočinout a podávejte. Hotové zapékané brambory podávejte horké. Dobře se k nim hodí lehký zeleninový salát.
Praktické tipy pro zapékané brambory se slaninou a houbami
- Vybírejte brambory typu B. Podle zdrojového receptu jsou vhodné přílohové brambory, které si při pečení lépe zachovají tvar, ale zároveň se propojí s ostatními surovinami a omáčkou.
- U lesních hub myslete na přebytečnou vodu. Pokud používáte lesní houby, můžete je předem krátce orestovat na pánvi. Uvolní přebytečnou vodu a při následném pečení nebude pokrm zbytečně vodnatý. U žampionů tento krok není nutný.
- Majonézu před pečením dobře rozmíchejte. V kombinaci s kečupem vytvoří na bramborách ochucený základ, který pomáhá udržet jejich povrch vláčný během první fáze pečení.
- Sýr přidejte až v závěru. Pokud by byl na bramborách od začátku, mohl by se během čtyřicetiminutového pečení příliš vysušit nebo připálit. Posledních 10 minut je pro vytvoření zlatavé kůrčičky dostačujících.
- Brambory krájejte na podobně velké kostky. Jednotná velikost pomůže tomu, aby se jednotlivé kousky propekly přibližně ve stejnou dobu.
Servírování zapékaných brambor
Zapékané brambory se slaninou, houbami a sýrem podávejte horké přímo po upečení. K hutnému pokrmu se hodí jednoduchý zeleninový salát, který ho příjemně odlehčí.
Pokud používáte lesní houby, můžete jejich chuť zvýraznit krátkým předchozím orestováním. U žampionů stačí houby pouze očistit, nakrájet a přidat rovnou do zapékací mísy.
Závěr
Zapékané brambory se slaninou, houbami a sýrem jsou snadnou volbou pro den, kdy chcete připravit syté jídlo bez zbytečně složitého vaření. Vše se peče v jedné míse a díky kombinaci majonézy, kečupu, zakysané smetany a sýra získají brambory výraznou chuť i krémový povrch.
Autor receptu: Lukáš Neudert.
