Vepřové v mrkvi je jídlo, které rozděluje národ, ale v poctivém domácím provedení jde o neuvěřitelně chutný a výživný pokrm. Tato klasika patří mezi nejoblíbenější hlavní jídla hlavně díky své přirozené nasládlosti a jemné konzistenci. Pokud hledáte způsob, jak připravit maso tak, aby se rozplývalo na jazyku, tento recept je přesně pro vás.
Tento pokrm je ideální volbou pro levná jídla, protože suroviny stojí pár korun, ale výsledek zasytí celou rodinu. Navíc, díky sladké chuti dušené mrkve, se často řadí mezi nejoblíbenější recepty pro děti. Pojďme oživit tuto tradici v té nejlepší možné formě.
Co budeme potřebovat?
- Vepřová plec: 600 g (nakrájená na kostky)
- Mrkev: 500 g (očištěná a nastrouhaná nahrubo nebo nakrájená na kolečka)
- Cibule: 1 velká (najemno nasekaná)
- Sádlo nebo olej: 1–2 lžíce
- Vývar nebo voda: na podlití
- Máslo: 30 g (na zjemnění)
- Cukr a citronová šťáva: na dochucení
- Hladká mouka: 1 lžíce (na zahuštění, volitelně)
- Sůl, pepř a špetka drceného kmínu
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Základ a maso
V hrnci rozpalte sádlo a nechte na něm zesklovatět cibuli. Přidejte vepřové kostky, osolte je, opepřete a přidejte špetku kmínu. Maso zprudka orestujte ze všech stran, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté.
2. Dušení
Maso podlijte teplým vývarem nebo vodou tak, aby bylo téměř ponořené. Přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni přibližně 45 minut, dokud není maso skoro měkké. Doba závisí na kvalitě a velikosti kostek masa.
3. Přidání mrkve
K poloměkkému masu přidejte nastrouhanou nebo nakrájenou mrkev. Pokud je potřeba, přilijte ještě trochu vody. Společně duste dalších 15–20 minut, dokud mrkev i maso nejsou úplně měkké. Mrkev pustí barvu a omáčka získá krásně oranžový odstín.
4. Zahuštění a doladění chuti
Pokud chcete mít omáčku hustší, můžete ji zaprášit trochou mouky (nebo rozmíchat mouku v troše vody) a nechat 10 minut povařit. Na úplný závěr přidejte oříšek másla pro jemnost a vybalancujte chuť pomocí cukru a pár kapek citronové šťávy. Správné vepřové v mrkvi by mělo být sladkokyselé.
5. Servírování
Tradičně se tento pokrm podává s dušenou rýží, ale skvěle chutná i s vařenými bramborami. Před podáváním můžete na talíři dozdobit čerstvou petrželkou.
Můj tajný tip: Pro ještě bohatší chuť přidejte spolu s mrkví i malý kousek nastrouhaného celeru nebo petržele. Omáčka získá hlubší, kořeněný nádech, který vepřovému masu velmi sluší.
Časté dotazy (FAQ)
Můžu použít jiné maso než vepřové?
Ano, tento recept skvěle funguje i s hovězím masem (např. plecí), ale počítejte s tím, že doba dušení se prodlouží přibližně na dvojnásobek.
Jak zajistit, aby mrkev nebyla blátivá?
Pokud máte rádi mrkev na skus, přidejte ji až ve chvíli, kdy je maso skutečně téměř hotové. Nastrouhaná mrkev se vaří mnohem rychleji než kolečka.
Kam dál?
Hledáte další inspiraci na poctivou českou kuchyni nebo rodinné obědy?
- Vyzkoušejte naši vyhlášenou domácí sekanou s pečenou zeleninou.
- Prozkoumejte kategorii tradiční česká kuchyně pro další klasické recepty.
