Vepřové karé plněné kysaným zelím je vydatný domácí oběd, ve kterém se spojuje opečené maso, podušené zelí a anglická slanina. Rolky se nejprve zprudka opečou na pánvi a potom se dopečou v troubě na lůžku ze zbylého zelí.
Recept je zajímavý také tím, že kysané zelí není jen přílohou, ale tvoří přímo náplň masa. Díky slanině a pečení v zakrytém pekáči zůstávají rolky šťavnaté a na dně vzniká výrazný výpek, který můžete podávat společně s masem.
Přehled receptu
- Množství masa: přibližně 800 g až 1 kg
- Množství kysaného zelí: přibližně 500 g
- Teplota pečení: 180–190 °C
- Doba pečení: přibližně 50–60 minut
- Způsob přípravy: opečení na pánvi a následné pečení v troubě
Suroviny na vepřové karé plněné kysaným zelím
- vepřové karé vcelku, cca 800 g–1 kg
- anglická slanina v plátcích
- uzená slanina na kostičky
- kysané zelí, cca 500 g
- sůl
- mletý černý pepř
- cukr na dochucení zelí
- olej na opékání
- kmín, volitelně, pokud již není v zelí
- bobkový list, volitelně, pokud již není v zelí
Postup na vepřové karé plněné kysaným zelím
- Připravte zelnou náplň. Uzenou slaninu nakrájejte na kostičky a na pánvi ji nechte vyškvařit. Přidejte kysané zelí, podle potřeby ho osolte a dochuťte kmínem a bobkovým listem. Cukrem upravte chuť tak, aby bylo zelí příjemně sladkokyselé. Podlijte trochou vody a nechte chvíli dusit, dokud nezměkne. Poté zelí nechte částečně vychladnout.
- Připravte karé. Vepřové karé nakrájejte na silnější plátky. Použijte takzvaný motýlkový řez: první řez nedokrojte úplně a druhý už ano. Vznikne tak větší plát masa vhodný k plnění. Maso přes fólii lehce naklepejte a z obou stran osolte a opepřete.
- Naplňte maso. Na každý připravený plát položte plátek anglické slaniny a na něj rozprostřete vrstvu podušeného kysaného zelí.
- Zaviňte rolky. Maso pevně sviňte do rolky a zajistěte párátky nebo potravinářským provázkem. Náplň tak zůstane uvnitř během opékání i pečení.
- Rolky opečte. Na pánvi rozehřejte olej a připravené rolky zprudka opečte ze všech stran. Povrch by měl získat zlatavou barvu a maso se při prudkém opečení zatáhne.
- Připravte pekáč. Zbylé podušené zelí rozprostřete na dno pekáčku. Na zelné lůžko položte opečené masové rolky.
- Dopečte v troubě. Vše mírně podlijte vodou nebo vývarem. Pekáč přikryjte pokličkou nebo alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 180–190 °C. Pečte přibližně 50–60 minut, dokud maso nezměkne.
- Servírujte. Z hotových rolek odstraňte párátka nebo provázek a podávejte je společně s podušeným zelím a výpekem z pekáče. Jako příloha se hodí domácí bramborový knedlík nebo vařené brambory.
Praktické tipy pro vepřové karé se zelím
- Upravte příliš kyselé zelí. Pokud je kysané zelí opravdu výrazně kyselé, můžete ho před dušením krátce propláchnout studenou vodou. Následně ho dochuťte cukrem podle potřeby.
- Zelí nechte před plněním trochu vychladnout. Horká náplň by se s masem hůře zpracovávala a při rolování by mohla zbytečně unikat.
- Rolky dobře zajistěte. Párátka nebo potravinářský provázek pomohou udržet tvar masa a zabrání tomu, aby při pečení náplň vytekla.
- Opečení nepřeskakujte. Prudké opečení ze všech stran dodá masu barvu a vytvoří základ chuti před následným pečením v troubě.
- Využijte výpek. Šťáva, která během pečení steče do zelí na dně pekáče, vytvoří výrazný doplněk k masu. Můžete ji servírovat přímo s rolkami.
Servírování vepřových rolek se zelím
Vepřové rolky podávejte s podušeným kysaným zelím a výpekem z pekáče. Jako příloha se podle zdrojového receptu hodí domácí bramborový knedlík nebo obyčejné vařené brambory.
Pokud chcete využít tradiční českou kombinaci masa a zelí naplno, servírujte rolky ještě teplé a přidejte k nim dostatek zelí ze dna pekáče.
Závěr
Vepřové karé plněné kysaným zelím je varianta masových rolek, která staví na kombinaci šťavnatého vepřového, uzené slaniny a výrazného kysaného zelí. Díky předchozímu opečení a následnému pečení v zakrytém pekáči vznikne sytý hlavní chod, ke kterému se výborně hodí bramborový knedlík.
Autor receptu: Lukáš Neudert.
