Sekaná plněná špenátem a sýrem ve slaninovém kabátku je vydatný hlavní chod, který zpestří klasickou sekanou výraznou náplní a křupavou vrstvou slaniny. Směs hovězího a vepřového mletého masa se naplní plátky sýra a čerstvým špenátem, zaroluje a nakonec se obalí dlouhými plátky špeku nebo anglické slaniny.
Velkou výhodou je pečení nejprve v alobalu, které pomáhá udržet maso šťavnaté. V závěru se alobal rozevře a sekaná se dopeče dozlatova, aby slaninový kabátek získal křupavý povrch. Podávat ji můžete s krémovou bramborovou kaší a kyselou okurkou.
Přehled receptu
- Množství masa: 1,5 kg
- Teplota pečení: 190 °C
- Doba pečení v alobalu: 30 minut
- Doba dopékání bez alobalu: 15 minut
Suroviny na plněnou sekanou se špenátem a sýrem
Na masovou směs
- 1,5 kg mletého masa (mix hovězího a vepřového 1:1)
- 2 vejce
- 1 velká lžíce solamylu
- 1 velká cibule
- 5 stroužků česneku
- strouhanka na zahuštění podle potřeby
- sůl
- pepř
- červená sladká paprika
- majoránka
Na náplň a slaninový kabátek
- plátkový sýr (Eidam, Gouda nebo Cheddar)
- čerstvé listy špenátu
- dlouhé plátky špeku nebo anglické slaniny
Postup přípravy plněné sekané
- Připravte masovou směs. Cibuli nakrájejte a osmažte. Do mísy dejte mleté hovězí a vepřové maso, přidejte vejce, solamyl, osmaženou cibulku a prolisovaný česnek. Ochuťte solí, pepřem, sladkou paprikou a majoránkou. Podle potřeby přisypávejte strouhanku a vše důkladně prohněťte. Výsledkem má být měkká, ale dobře tvárná směs, která drží pohromadě.
- Rozprostřete maso. Na pracovní plochu položte alobal a masovou směs na něj rukama vytlačte do obdélníku silného přibližně 1,5–2 cm.
- Přidejte náplň. Po celé ploše masa rozložte plátky sýra a na ně navrstvěte čerstvé špenátové listy. Pomocí alobalu maso opatrně zarolujte do pevné šišky. Dbejte na to, aby byla roláda po celé délce dobře uzavřená.
- Obalte sekanou slaninou. Hotovou masovou šišku po celém povrchu omotejte dlouhými plátky špeku nebo anglické slaniny. Slanina vytvoří při pečení ochrannou vrstvu a zároveň získá výrazně křupavý povrch.
- Upečte sekanou v alobalu. Sekanou zabalte zpět do alobalu, položte ji na plech a vložte do trouby vyhřáté na 190 °C. Pečte 30 minut.
- Dopečte slaninový kabátek. Po 30 minutách alobal opatrně rozevřete nebo úplně odstraňte. Sekanou vraťte do trouby a pečte dalších 15 minut, dokud slanina na povrchu nezezlátne a nebude křupavá.
- Nechte odpočinout. Po vytažení z trouby nechte sekanou několik minut odpočinout. Náplň se díky tomu lépe ustálí a při krájení nebude tolik vytékat.
- Podávejte. Sekanou nakrájejte na plátky a servírujte s krémovou bramborovou kaší. Doplnit ji můžete kyselou okurkou.
Praktické tipy pro plněnou sekanou se špenátem
- Strouhanku přidávejte postupně. Její množství závisí na konzistenci masové směsi. Cílem je tvárná hmota, která drží pohromadě, ale není zbytečně tuhá.
- Špenát dobře připravte. U čerstvých listů odstraňte případné tuhé stonky. Pokud místo čerstvého použijete mražený listový špenát, je potřeba z něj důkladně vymačkat vodu.
- Solamyl pomáhá sekanou zpevnit. Podle původního receptu přispívá k tomu, aby se roláda při krájení nedrolila a náplň zůstala uvnitř.
- Rolujte pomocí alobalu. Masovou směs nejprve rovnoměrně rozprostřete a při rolování postupujte pomalu. Pevná roláda se bude při pečení lépe držet pohromadě.
- Alobal odstraňte až před závěrečným dopékáním. Prvních 30 minut sekaná peče zabalená, posledních 15 minut se slaninou odkrytou, aby mohla zezlátnout a být křupavá.
Servírování a uchování
Plněnou sekanou nakrájejte až po krátkém odpočinku a podávejte s krémovou bramborovou kaší. K výrazné masové chuti se hodí také kyselá okurka.
Pokud sekanou nepodáváte ihned, nechte ji vychladnout a uchovávejte ji v chladu. Při krájení za studena bude náplň pevnější, při opětovném ohřívání je vhodné jednotlivé porce prohřát šetrně.
Závěr
Sekaná plněná špenátem a sýrem nabízí zajímavou obměnu klasického receptu z mletého masa. Šťavnatá masová směs ukrývá rozteklý sýr a špenát, zatímco slaninový kabátek se při závěrečném pečení promění v křupavou vrstvu.
Autor receptu: Lukáš Neudert.
