Hledáte moučník, který je rafinovaný, voňavý a vypadá jako z prvotřídní cukrárny? Mocca řezy s kávovou náplní patří mezi ty nejvybranější dezerty na mém webu. Je to ideální spojení nadýchaného kakaového piškotu a intenzivního kávového krému, kterému dominuje poctivá vrstva čokolády.
Tento recept je jako stvořený pro sváteční pečení nebo jako výjimečný doprovod k odpolední kávě. I když se může zdát příprava krému náročnější, výsledek v podobě neuvěřitelně vláčné buchty s jemnou chutí espressa stojí za každou minutu v kuchyni. Pojďme si ho připravit společně.
Co budeme potřebovat?
Na kakaový korpus:
- Vejce: 5 ks
- Cukr krupice: 150 g
- Hladká mouka: 120 g
- Kakao holandského typu: 30 g
- Olej: 2 lžíce
- Prášek do pečiva: 1 lžička
Na moka krém:
- Máslo: 250 g (změklé, kvalitní)
- Cukr moučka: 120 g
- Silná černá káva (espresso nebo instantní): 50 ml (vychladlá)
- Žloutek: 1 ks (volitelně, pro bohatší chuť, musí být čerstvý)
Na dokončení:
- Hořká čokoláda: 100 g
- Máslo nebo smetana: 30 g (do polevy)
- Kávová zrna (čokoládová): na ozdobu
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Příprava korpusu
Bílky vyšlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny, přidejte olej a postupně vmíchejte mouku smíchanou s kakaem a práškem do pečiva. Nakonec opatrně stěrkou zapracujte sníh. Těsto rozetřete na plech s pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 15–18 minut. Nechte zcela vychladnout.
2. Kávový krém
Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do nadýchané bílé pěny. Po velmi malých dávkách zašlehávejte vychladlou silnou kávu. **Důležitý tip:** Káva i máslo musí mít stejnou pokojovou teplotu, jinak se krém srazí. Pokud chcete, aby byl krém ještě jemnější, můžete do něj zašlehat jeden čerstvý žloutek.
3. Sestavení řezů
Vychladlý korpus můžete lehce pokapat zbylou kávou nebo rumem pro větší vláčnost. Poté na něj rovnoměrně rozetřete kávový krém a povrch uhlaďte cukrářskou kartou nebo širokým nožem. Dejte do lednice alespoň na hodinu ztuhnout.
4. Čokoládová poleva
Ve vodní lázni si rozpusťte čokoládu s máslem nebo smetanou. Vlažnou (ne horkou!) polevu nalijte na ztuhlý krém a rychle rozetřete. Než poleva úplně ztuhne, můžete naznačit řezy a každý kousek ozdobit čokoládovým kávovým zrnem.
5. Odležení
Mocca řezy chutnají nejlépe druhý den, kdy korpus natáhne vlhkost z krému a kávové aroma se plně rozvine. Krájejte horkým nožem, aby čokoláda nepopraskala.
Časté dotazy (FAQ)
Jakou kávu je nejlepší použít?
Nejlepšího výsledku dosáhnete s poctivým silným espressem. Pokud používáte instantní kávu, rozmíchejte dvě lžičky v malém množství vody, aby byla chuť dostatečně intenzivní a krém nebyl příliš tekutý.
Co dělat, když se kávový krém srazí?
Sražený krém lze zachránit krátkým nahřátím nad parou (jen pár vteřin) a následným rychlým prošleháním. Tuky se znovu spojí a krém bude hladký.
Kam dál?
Máte chuť na další sladké nebo slané pecky z mého archivu?
- Po takovém dezertu to chce i poctivý oběd: Zkuste můj šťavnatý kuřecí plátek s pečeným bramborem.
- Hledáte další vláčné buchty? Podívejte se na moje vyzkoušené recepty.
