Japonský cheesecake ze 3 surovin je neobvykle jednoduchý dezert s velmi jemnou a lehkou strukturou. Základ tvoří pouze bílá čokoláda, mascarpone a vejce, přičemž výslednou nadýchanost zajistí pečlivě vyšlehaný sníh z bílků.
Na přípravě je nejdůležitější šetrné zapracování sněhu a pečení ve vodní lázni. Právě díky ní zůstane cheesecake uvnitř vláčný a jeho povrch má menší tendenci praskat. Hotový dezert je potřeba nechat důkladně vychladnout, aby získal správnou konzistenci.
Přehled receptu
- Velikost formy: kulatá forma o průměru 16 cm
- Teplota pečení: 170 °C a následně 160 °C
- Doba pečení: 30 minut
- Doba dojití v troubě: 15 minut
Suroviny na japonský cheesecake ze 3 surovin
- 120 g kvalitní bílé čokolády
- 120 g mascarpone pokojové teploty
- 3 vejce velikosti L
Postup přípravy japonského cheesecaku
- Připravte čokoládový základ. Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Bílou čokoládu nalámejte na menší kousky a rozpusťte ji ve vodní lázni. Jakmile je hladká, odstavte ji a nechte mírně vychladnout.
- Vmíchejte mascarpone a žloutky. Do vlažné bílé čokolády přidejte mascarpone pokojové teploty a vymíchejte hladký krém. Poté postupně vmíchejte všechny tři žloutky.
- Vyšlehejte sníh. Z bílků vyšlehejte velmi tuhý sníh. Po částech ho opatrně zapracujte do čokoládové směsi pomocí stěrky. Směs míchejte šetrně, aby v ní zůstalo co nejvíce vzduchu.
- Připravte formu a vodní lázeň. Kulatou formu o průměru 16 cm vyložte pečicím papírem včetně bočních stran. Těsto nalijte do formy a několikrát s ní jemně klepněte o stůl, aby unikly velké vzduchové bubliny. Formu postavte do hlubšího plechu a nalijte do něj horkou vodu přibližně do výšky 2 cm od dna formy.
- Upečte cheesecake. V první fázi pečte 15 minut při 170 °C. Poté teplotu snižte na 160 °C a pečte dalších 15 minut.
- Nechte cheesecake dojít. Po 30 minutách troubu vypněte a dvířka neotevírejte. Cheesecake nechte uvnitř ještě 15 minut dojít.
- Nechte vychladnout. Po vyjmutí z trouby nechte cheesecake zcela vychladnout ve formě. Pro dosažení správné textury je vhodné nechat ho následně několik hodin chladit v lednici.
Praktické tipy pro japonský cheesecake ze 3 surovin
- Čokoládu nepřehřívejte. Po rozpuštění ji nechte mírně zchladnout. Horká čokoláda by mohla při přidání dalších surovin narušit jejich strukturu.
- Mascarpone nechte předem temperovat. Surovina pokojové teploty se do vlažné čokolády zapracuje snáze a směs bude hladší.
- Sníh míchejte opravdu opatrně. Právě vzduch zachycený ve vyšlehaných bílcích pomáhá vytvořit typickou lehkou strukturu tohoto cheesecaku.
- Nezapomeňte na přesah pečicího papíru. Cheesecake při pečení výrazně vyroste, proto je vhodné nechat papír po stranách formy přesahovat alespoň o 5 cm.
- Vodní lázeň nevynechávejte. Pomáhá udržovat během pečení vlhké prostředí a chrání povrch dortu před příliš rychlým vysušením a praskáním.
Servírování a uchování
Japonský cheesecake můžete podávat samotný, případně ho lehce poprášit moučkovým cukrem. Dobře se k němu hodí také čerstvé maliny nebo jahody, které doplní sladkost bílé čokolády.
Cheesecake nechte po upečení úplně vychladnout a následně ho uchovávejte v lednici. Několik hodin chlazení pomůže jeho jemné struktuře ustálit se.
Závěr
Japonský cheesecake ze tří surovin ukazuje, že k přípravě efektního dezertu není potřeba dlouhý seznam ingrediencí. Bílá čokoláda, mascarpone a vejce spolu s pečlivým šleháním a pečením ve vodní lázni vytvoří lehký cheesecake s jemnou, vláčnou konzistencí.
Autor receptu: Lukáš Neudert. Foto: Lukáš Neudert.
