Hraběnčiny řezy patří mezi ty nejpoctivější dezerty, které si z dětství pamatujeme snad všichni. Je to moučník mnoha tváří – křehký, šťavnatý a díky sněhové peřince s ořechy i krásně křupavý. Pokud hledáte způsob, jak využít zásoby ovoce, tyto řezy jsou králem v kategorii pro jablečné recepty.
Tento recept je pilířem, na kterém stojí tradiční česká kuchyně. I když vypadá na plechu honosně, suroviny jsou prosté a výsledek je vždy sázkou na jistotu, ať už ho připravujete pro rodinu nebo jako pohoštění pro vzácnou návštěvu.
Co budeme potřebovat?
Na křehké těsto:
- Hladká mouka: 450 g
- Máslo: 200 g (studené, nakrájené na kostky)
- Cukr moučka: 120 g
- Žloutky: 4 ks
- Prášek do pečiva: 1 balení
- Špetka soli
Náplň a sněhová vrstva:
- Jablka: 5–6 ks (nastrouhaná nahrubo)
- Bílky: 4 ks
- Cukr krupice: 150 g
- Vlašské ořechy: 100 g (nasekané nahrubo)
- Skořice: 1 lžička
- Vanilkový cukr: 1 balení
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Vypracování těsta
Z mouky, másla, moučkového cukru, žloutků a prášku do pečiva vypracujte hladké a pevné těsto. Práce musí být rychlá, aby se máslo příliš nerozpustilo. Hotové těsto rozdělte na dvě části – přibližně 2/3 a 1/3. Menší část zabalte do fólie a dejte do mrazáku, tu větší nechte odpočívat v lednici.
2. Příprava jablečné vrstvy
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte nahrubo. Pokud jsou příliš šťavnatá, mírně je vymačkejte. Promíchejte je se skořicí a vanilkovým cukrem. Pokud máte jablka kyselejší, můžete přidat lžíci cukru navíc.
3. Základ na plechu
Větší část těsta vyndejte z lednice a rovnoměrně ho vymačkejte (nebo vyválejte) na plech vyložený pečicím papírem. Na těsto rozprostřete připravená jablka a zasypejte je polovinou nasekaných ořechů.
4. Sníh a finální vrstva
Z bílků a krupicového cukru vyšlehejte pevný, lesklý sníh. Do něj pak zlehka vmíchejte zbytek ořechů. Sníh navrstvěte na jablka a uhlaďte. Nakonec vezměte ztuhlou část těsta z mrazáku a nahrubo ji nastrouhejte po celé ploše sněhu.
5. Pečení
Pečte v předehřáté troubě na 170–180 °C přibližně 30–35 minut. Horní vrstva nastrouhaného těsta by měla být zlatavá a sníh pod ní pevný. Před krájením nechte řezy úplně vychladnout, aby se chutě i vrstvy spojily.
Časté dotazy (FAQ)
Proč musím dávat část těsta do mrazáku?
Ztuhlé těsto se mnohem lépe strouhá. Díky tomu vytvoříte na povrchu ty typické „střapaté“ hrbolky, které dělají Hraběnčiny řezy tak krásnými.
Můžu použít jiný druh ořechů než vlašské?
Vlašské ořechy jsou v tomto receptu klasika, ale skvěle chutnají i s lískovými. Pokud máte alergii na ořechy, můžete je vynechat, ale koláč ztratí část své křupavosti.
Kam dál?
Líbilo se vám toto tradiční pečení? Mám pro vás další tipy:
- Vyzkoušejte naše vyhlášené řezy „Obliž prst“, po kterých se jen zapráší.
- Hledáte další inspiraci na neděli? Podívejte se na můj oblíbený tip na víkendový oběd.
- Prozkoumejte všechny mé jablečné recepty, které stojí za vyzkoušení.
