Věnečky z odpalovaného těsta jsou korunovaným králem českých cukráren. Mnoho lidí má z jejich přípravy respekt, ale věřte mi, že s tímto receptem se jich přestanete bát. Kouzlo tkví v pevném těstě a trpělivosti při pečení. Pokud hledáte tip na sváteční pečení nebo chcete oslnit hosty na oslavě skvělým párty pohoštěním, tyto věnečky jsou trefou do černého.
Tento recept patří mezi mé nejoblíbenější dezerty, protože výsledek vypadá luxusně, přitom suroviny na něj máte pravděpodobně právě teď v lednici.
Co budeme potřebovat?
Odpalované těsto:
- Voda: 250 ml
- Máslo: 100 g
- Hladká mouka: 200 g
- Vejce: 5 ks (velikost M)
- Sůl: špetka
Vanilkový krém:
- Mléko: 600 ml
- Vanilkový pudink: 2 balení
- Cukr: 2–3 lžíce (podle chuti)
- Máslo: 200 g (změklé)
- Smetana ke šlehání: 250 ml (min. 33 %)
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Odpalování těsta
V hrnci přiveďte k varu vodu s máslem a solí. Jakmile vře, nasypte naráz všechnu mouku a intenzivně míchejte. Těsto se začne lepit do koule a na dně hrnce se vytvoří bílý povlak. Tomuto procesu se říká „odpalování“ a trvá asi 2–3 minuty. Nechte těsto vychladnout tak, aby bylo vlažné.
2. Přidávání vajec
Do vlažného těsta zašlehávejte vejce jedno po druhém. Důležité: Vždy počkejte, až se vejce úplně spojí s těstem, než přidáte další. Výsledkem musí být hladký, lesklý krém, který se táhne.
3. Pečení bez otevírání trouby
Těsto dejte do cukrářského sáčku a na plech s pečicím papírem stříkejte kolečka. Pečte v předehřáté troubě na 190 °C asi 20–25 minut.
Zásadní pravidlo: Během pečení troubu nikdy neotevírejte! I malé vyvětrání páry by způsobilo, že věnečky okamžitě spadnou a zůstanou z nich placky.
4. Sametový krém
Z mléka, cukru a pudinků uvařte hustý základ. Nechte ho vychladnout (přikryjte ho fólií přímo na hladinu, aby nevznikl škraloup). Poté vyšlehejte máslo a po lžících do něj přidávejte studený pudink. Nakonec zlehka vmíchejte dotuha ušlehanou smetanu.
5. Plnění a podávání
Vychladlé věnečky rozřízněte, spodní část bohatě naplňte krémem a přiklopte. Před podáváním je stačí jen lehce pocukrovat. Stejně jako naše domácí pečivo, i tyto věnečky chutnají nejlépe čerstvé.
Časté dotazy (FAQ)
Proč je těsto příliš tekuté?
Mohlo se stát, že byla vejce příliš velká. V takovém případě příště přidejte páté vejce jen tehdy, pokud je těsto stále moc tuhé.
Jak poznám, že jsou věnečky hotové?
Musí být na dotek pevné a lehké jako pírko. Pokud jsou měkké, po vytažení se srazí.
Můžu krém udělat bez másla?
Můžete použít jen ušlehanou smetanu s vanilkou, ale s máslovým základem krém lépe drží tvar a déle vydrží.
Líbil se vám recept? Zkuste i tyto další:
- Máte chuť na něco dalšího? Zkuste můj další tip na víkendový oběd
