Pokud hledáte dezert, který v sobě snoubí svěžest ovoce, jemnost tvarohu a hříšnou chuť čokolády, pak jsou Bolero řezy přesně pro vás. Tento vrstvený moučník patří mezi nejoblíbenější dezerty na mém webu, a to z dobrého důvodu. Každé sousto je díky kombinaci kyselkavých višní a nadýchané pařížské šlehačky naprostým zážitkem.
Tento recept je jako stvořený pro sváteční pečení. I když se skládá z několika vrstev, při dodržení postupu ho zvládne každý. Pokud plánujete větší oslavu, tyto řezy skvěle doplní vaše párty pohoštění.
Co budeme potřebovat?
Na kakaový korpus:
- Vejce: 5 ks
- Cukr krupice: 150 g
- Hladká mouka: 120 g
- Kakao: 30 g
- Olej: 2 lžíce
Na višňovou vrstvu:
- Višňový kompot: 1 sklenice (cca 700 ml)
- Vanilkový pudink: 1 balení (prášek)
- Cukr: podle chuti
Na tvarohovou náplň:
- Měkký tvaroh (v kostce): 500 g
- Máslo: 200 g (změklé)
- Cukr moučka: 150 g
Na pařížský krém:
- Smetana ke šlehání (33%): 250 ml
- Čokoláda na vaření: 100 g
- Kakao: 1 lžíce
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Příprava pařížského krému (ideálně den předem)
Pařížský krém potřebuje čas v chladu. Smetanu vlijte do kastrůlku, přidejte čokoládu a kakao. Za stálého míchání přiveďte k varu a krátce povařte. Nechte zcela vychladnout a uložte do lednice, nejlépe přes noc.
2. Upečení korpusu
Bílky vyšlehejte s cukrem do tuhého sněhu, poté po jednom zašlehávejte žloutky a olej. Nakonec zlehka vmíchejte prosátou mouku s kakaem. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 15–20 minut.
3. Višňová vrstva
Šťávu z kompotu dolijte vodou na 500 ml. V troše tekutiny rozmíchejte pudink, zbytek dejte vařit s višněmi. Jakmile šťáva vře, vlijte pudink a vařte do zhoustnutí. Horkou směs rozetřete na korpus.
4. Tvarohový krém
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem a postupně zašlehávejte tvaroh v kostce. Tuto směs rovnoměrně rozetřete na vychladlou višňovou vrstvu.
5. Dokončení
Vychlazený základ na pařížský krém vyšlehejte dotuha a natřete jako poslední vrstvu. Před podáváním nechte řezy alespoň pár hodin proležet v chladu.
Časté dotazy (FAQ)
Proč se mi pařížský krém nepodařilo vyšlehat?
Krém musí být v lednici opravdu ledový. Pokud ho šleháte vlažný, nikdy neztuhne.
Lze nahradit tvaroh v kostce tvarohem ve vaničce?
Nedoporučuji to, tvaroh ve vaničce je příliš řídký a náplň by nedržela tvar.
Kam dál?
Líbil se vám tento recept? Zkuste i moje další osvědčené dobroty:
- Tradiční domácí věnečky s vanilkovým krémem, které se vždy povedou.
- Hledáte něco nadýchaného? Podívejte se na mé další vláčné buchty.
- Nebo vyzkoušejte tyto oblíbené recepty pro děti.
