Existují zákusky, které definují českou cukrářskou tradici, a domácí laskonky mezi ně bezpochyby patří. Tato nadýchaná sněhová kolečka s bohatým ořechovým krémem jsou vrcholem každého slavnostního stolu. Pokud hledáte ty nejlepší dezerty, které jsou přirozeně bezlepkové a chutnají jako z té nejlepší prvorepublikové cukrárny, jste na správném místě.
Příprava laskonek vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek stojí za každou minutu v kuchyni. Je to dokonalé párty pohoštění na svatby, oslavy nebo jen tak k nedělní kávě. Tento recept z kategorie tradiční česká kuchyně vás naučí, jak dosáhnout té správné křupavosti, aniž by se laskonky polámaly. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat?
Na sněhové placky (skořápky):
- Bílky: 6 ks (pokojová teplota)
- Cukr krupice: 330 g
- Cukr moučka: 100 g
- Kokos nebo mleté vlašské ořechy: 150 g
Na ořechový krém:
- Máslo: 250 g (změklé)
- Mleté vlašské ořechy: 100 g
- Cukr moučka: 80 g
- Uvařená silná káva nebo trocha rumu: 2 lžíce (pro aroma)
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Sníh je základ
Bílky s cukrem krupicí šlehejte v misce nad vodní lázní, dokud směs není horká a sníh není tuhý a lesklý. Poté misku sundejte a šlehejte do vychladnutí. Do hotového sněhu opatrně stěrkou vmíchejte moučkový cukr a mletý kokos nebo ořechy. **Pozor:** Směs nešlehejte, jen ji zlehka propojujte, aby sníh nespadl.
2. Tvarování laskonek
Na plech vyložený pečicím papírem tvořte pomocí šablony nebo lžíce oválné placky. Snažte se, aby byly všechny stejně vysoké, aby se pekly (sušily) rovnoměrně.
3. Sušení v troubě
Laskonky se nepečou, ale suší. Troubu vyhřejte na 120 °C, vložte plech a po 15 minutách snižte teplotu na 80–100 °C. Dvířka trouby nechte mírně pootevřená (třeba pomocí vařečky), aby odcházela vlhkost. Laskonky jsou hotové, když jdou lehce sloupnout z papíru (trvá to cca 45–60 minut).
4. Příprava krému
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Postupně vmíchejte mleté ořechy a dochuťte kávou nebo rumem. Krém by měl být dostatečně tuhý, aby z laskonek nevytékal.
5. Sestavení
Vychladlé sněhové skořápky spojujte připraveným krémem. Ideální je použít zdobící sáček s hladkou špičkou. Hotové laskonky nechte v chladu odležet, aby skořápky od krému jen mírně zkřehly, ale stále zůstaly křupavé.
Můj tip: Pokud chcete mít laskonky skutečně jako od profesionála, zkuste do krému přidat lžíci karamelového salka. Dodá to krému neuvěřitelnou hloubku a krásnou barvu.
Časté dotazy (FAQ)
Proč mi laskonky po vytažení z trouby změklé?
Pravděpodobně se v troubě dostatečně nevysušily. Vlhkost je největší nepřítel laskonek. Pokud máte doma vlhko, uchovávejte je v uzavřené plechové krabici.
Dají se laskonky upéct dopředu?
Ano! Sněhové skořápky vydrží v suchu klidně i 14 dní. Plňte je ale nejdříve 24 hodin před podáváním, aby nebyly příliš „rozmočené“.
Kam dál?
Máte chuť na další cukrářské skvosty nebo potřebujete po sladkém pořádný oběd?
- Pro milovníky krémových dezertů doporučujeme náš osvěžující vanilkový dezert s malinami.
- Pokud hledáte něco slaného z jednoho pekáče, zkuste náš populární Bordel na plechu.
- Prozkoumejte sekci tradiční česká kuchyně pro další klasické recepty.
