Segedínský guláš patří mezi nejoblíbenější české klasiky, které zahřejí a zasytí. Spojení jemného vepřového masa, kysaného zelí, sladké papriky a smetanové omáčky vytváří charakteristickou chuť, díky které se tento pokrm pravidelně objevuje na českých stolech.

Příprava sice vyžaduje trochu času na pomalé dušení masa, ale postup je jednoduchý a výsledek stojí za to. Segedínský guláš se nejčastěji podává s houskovým knedlíkem, který skvěle doplní hustou omáčku a nasákne její chuť.

Suroviny na segedínský guláš

• 600 g vepřové plece
• 500 g kysaného zelí
• 1 větší cibule
• 2 lžíce sádla
• 2 lžičky mleté sladké papriky
• 1 lžička drceného kmínu
• sůl
• mletý pepř
• 300 ml vývaru nebo vody
• 250 g zakysané smetany

Postup přípravy segedínského guláše

1. Připravte maso. Vepřovou plec očistěte a nakrájejte na větší kostky. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno.
2. Vytvořte základ guláše. V hrnci rozehřejte sádlo a cibuli na něm pomalu restujte dozlatova. Přidejte maso a ze všech stran ho opečte, aby se zatáhlo.
3. Dochuťte paprikou a kořením. Maso osolte, opepřete a přidejte kmín. Hrnec na chvíli odstavte z plotny, vmíchejte sladkou papriku a ihned podlijte trochou vývaru nebo vody, aby paprika nezhořkla.
4. Nechte maso změknout. Pod pokličkou duste maso na mírném ohni, dokud nebude téměř měkké. Podle potřeby během vaření dolévejte vývar nebo vodu.
5. Přidejte kysané zelí. Zelí podle potřeby překrájejte a přidejte k masu. Vše společně vařte, dokud nebude maso úplně měkké a chutě se propojí.
6. Zjemněte omáčku. Nakonec vmíchejte zakysanou smetanu a guláš krátce prohřejte. Podle chuti ještě dolaďte solí nebo pepřem.

Praktické tipy

• Na segedínský guláš se hodí tučnější části masa, například vepřová plec, která zůstane po delším dušení krásně šťavnatá.
• Mletou papriku přidávejte mimo přímý žár, aby nezhořkla a nezískala nahořklou chuť.
• Kysané zelí můžete před přidáním lehce propláchnout, pokud je příliš výrazně kyselé.
• Smetanu přidávejte až na závěr, aby se omáčka zjemnila a zachovala krémovou konzistenci.
• Segedínský guláš bývá ještě lepší po odležení, kdy se chutě jednotlivých surovin více spojí.

Servírování a uchování

Segedínský guláš se tradičně podává s houskovým knedlíkem, který doplní výraznou omáčku. Hodí se také čerstvý chléb nebo jiná oblíbená příloha.

Hotový guláš můžete uchovávat v lednici a před podáváním ho pomalu ohřát. Stejně jako jiné dušené pokrmy bývá často ještě chutnější druhý den.

Závěr

Poctivý segedínský guláš je recept, který stojí na jednoduchých surovinách a pomalém vaření. Když necháte maso dostatečně změknout a správně vyvážíte chuť zelí, papriky a smetany, vznikne tradiční domácí jídlo pro všední i sváteční oběd.

Autor receptu: PrimaInspirace.cz. Foto: PrimaInspirace.cz.