Hledáte tip na pořádně chlapské jídlo plné výrazných chutí? Katův šleh, známý také pod lidovým názvem „Kaťák“, patří k naprostým legendám tradičních českých restaurací a hospod. Spojení šťavnatých nudliček vepřového masa, pikantní zeleninové směsi a dokřupava upečených hranolek spolehlivě uspokojí všechny milovníky ostřejších pokrmů.
Kouzlo tohoto receptu spočívá v rychlé úpravě zprudka orestovaného masa a pikantní omáčce, kde hrají prim kyselé okurky, feferonky a papriky. Příprava zabere pouhých pár minut, což z Katova šlehu dělá ideální volbu pro rychlý a poctivý teplý oběd nebo večerní pohoštění pro přátele.
Přehled receptu
- Náročnost: Snadná
- Doba přípravy: 15 minut
- Doba vaření: 15 minut
- Celkový čas: 30 minut
- Počet porcí: 4 porce
Suroviny
Na masovou směs:
- 600 g vepřové kýty nebo pečeně
- 1 velká cibule
- 1 čerstvá kapie nebo sterilovaná paprika
- 3 sterilované okurky
- 1–2 feferonky nebo chilli papričky (podle požadované pálivosti)
- 2 lžíce rajčatového protlaku nebo kvalitního kečupu
- 1 lžíce plnotučné nebo plnotučné hořčice
- 100 ml vývaru nebo vody na podlití
- 2 lžíce rostlinného oleje or sádla
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1 lžička Worcestershire omáčky
Na přílohu:
- 600 g bramborových hranolek (domácích nebo předsmažených)
- Olej na smažení nebo pečení
Postup přípravy
- Nakrájejte suroviny: Vepřové maso očistěte, osušte a nakrájejte na tenké nudličky. Cibuli nakrájejte na klínky nebo nadrobno, kapii, sterilované okurky a feferonky nakrájejte rovněž na tenké nudličky.
- Upečte hranolky: Hranolky připravte v horkovzdušné fritéze, upečte na plechu v troubě nebo usmažte v rozpáleném oleji dozlatova a dokřupava.
- Orestujte maso a cibuli: V hluboké pánvi nebo woku rozpalte olej. Přidejte nakrájené vepřové nudličky a zprudka je ze všech stran orestujte, aby se maso zatáhlo (přibližně 3 až 5 minut). Přidejte cibuli, osolte, opepřete, posypte mletou sladkou paprikou a ještě krátce opékejte.
- Přidejte zeleninu a dochuťte: K masu přisypte nakrájenou kapii, okurky a feferonky. Vmíchejte rajčatový protlak, hořčici a kapku Worcestershire omáčky. Všechno společně promíchejte a nechte krátce rozvonět.
- Podlijte a krátce poduste: Směs podlijte trochou vývaru nebo vody. Nechte vše projít varem a poduste 5 až 7 minut, dokud maso i zelenina nezměknou a šťáva lehce nezhoustne. Podle potřeby ještě dochuťte solí či pepřem.
- Servírujte: Hotový pikantní Katův šleh podávejte ihned s porcí křupavých horkých hranolek.
Praktické tipy
- Zprudka a rychle: Maso krájejte na opravdu tenké nudličky a opékejte je na maximálně rozpálené pánvi. Díky tomu zůstane vepřové uvnitř krásně šťavnaté a nebude se dusit ve vlastní šťávě.
- Regulace pálivosti: Pokud připravujete jídlo pro celou rodinu nebo méně zkušené strávníky, odstraňte z feferonek semínka, která obsahují nejvíce pálivosti, nebo chilli přidávejte až postupně do hotové porce.
- Hustota omáčky: Šťáva u Katova šlehu by neměla být příliš řídká, aby hranolky hned nerozmáčely. K zahuštění bohatě postačí odpaření tekutiny v kombinaci s protlakem a hořčicí, není potřeba přidávat mouku.
Servírování
Katův šleh podávejte nejlépe tak, že hranolky nasypete na talíř a masovou směs s pikantní šťávou přelijete přes ně, případně servírujte hranolky vedle na talíři. Pro osvěžení můžete jídlo ozdobit čerstvě nasekanou jarní cibulkou.
