Kombinace jemného kuřecího masa a dokřupava usmaženého bramborového těsta patří mezi stálice české kuchyně. Tradiční řízek Ondráš představuje sytý a mimořádně chutný pokrm, který se skvěle hodí k obědu i k teplé večeři. Když ho doplníte o svěží domácí zelný salát, získáte dokonale vyvážené jídlo plné výrazných chutí.
Tajemství úspěchu spočívá v dobře dochuceném bramborovém těstíčku a správné technice smažení. Maso se balí přímo do syrového bramborákového těsta a smaží se pozvolna, aby se propeklo skrz naskrz, ale zároveň zůstalo uvnitř křehké a šťavnaté. Zelný salát pak celému pokrmu dodá potřebnou lehkovážnost a svěžest.
Přehled receptu
- Náročnost: Střední
- Doba přípravy: 25 minut
- Doba smažení: 20 minut
- Počet porcí: 4 porce
Suroviny
Na kuřecí maso:
- 600 g kuřecích prsních řízků
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Hladká mouka na lehké obalení masa
- Rostlinný olej nebo sádlo na smažení
Na bramborákové těstíčko:
- 800 g brambor (vhodné jsou brambory typu B nebo C)
- 2 vejce
- 3-4 stroužky česneku
- 2-3 lžíce hladké mouky nebo strouhanky (na zahuštění)
- 1 lžíce sušené majoránky
- Sůl a mletý černý pepř podle chuti
- 50 ml mléka (horkého)
Na domácí zelný salát:
- 500 g čerstvého hlávkového zelí (bílé)
- 1 malá cibule nebo mrkev
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1-2 lžíce kvasného lihového octa
- 1 lžička cukru krupice
- Sůl a mletý černý pepř podle chuti
Postup přípravy
- Připravte zelný salát: Hlávkové zelí nakrájejte nebo nastrouhejte najemno. V míse ho posypte lžičkou soli a rukama důkladně promačkejte, aby pustilo šťávu a změklo. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli nebo nastrouhanou mrkev, dochuťte octem, cukrem, olejem a trochou pepře. Dobre promíchejte a nechte v chladu odležet, aby se chutě propojily.
- Pravidelně připravte bramborové těsto: Brambory oloupejte a nastrouhejte napůl najemno a napůl nahrubo. Přebytečnou tekutinu z brambor lehce vymačkejte. Nastrouhané brambory ihned přelijte trochou horkého mléka, aby neztmavly. Přidejte vejce, prolisovaný česnek, rozetřenou majoránku, sůl, pepř a hladkou mouku podle potřeby, aby vzniklo středně husté těstíčko.
- Příprava masa: Kuřecí prsa očistěte, jemně naklepejte, osolte a opepřete z obou stran. Každý plátek zlehka obalte v hladké mouce, aby na něm bramborové těstíčko lépe drželo.
- Smažení řízků Ondráš: Na pánvi rozpalte dostatečné množství oleje nebo sádla. Obalený kuřecí plátek vložte do bramborákového těsta, obalte ho ze všech stran a opatrně přeneste na pánev. Na horní stranu masa můžete lžící ještě trochu těstíčka přidat a urovnat. Smažte na mírnějším ohni z obou stran dozlatova (přibližně 5–7 minut z každé strany), aby se brambory nespálily a maso uvnitř propeklo.
- Servírujte: Upečené řízky odkládejte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk. Podávejte ihned s vychlazeným domácím zelným salátem.
Praktické tipy
- Preventivní opatření proti ztmavnutí brambor: Horké mléko přilité k čerstvě nastrouhaným bramborám zabrání jejich nežádoucímu oxidování a hnědnutí. Těsto si tak zachová pěknou světlou barvu.
- Správná teplota při smažení: Řízek Ondráš nesmažte na příliš zprudka rozpáleném oleji. Bramborové těstíčko by se na povrchu spálilo, zatímco kuřecí maso uvnitř by zůstalo surové. Volte střední plamen.
- Křupavost těsta: Pokud chcete, aby byl bramborák na povrchu ještě křupavější, nahraďte část hladké mouky v těstíčku jemnou strouhankou nebo bramborovým škrobem.
Servírování
Řízek Ondráš je vydatný sám o sobě, takže jako příloha bohatě postačí připravený zelný salát. Pokud však připravujete oběd pro velké jedlíky, můžete přidat ještě vařené brambory nebo jemnou bramborovou kaši.
