Tradiční česká klasika, která nikdy nezklame. Šťavnaté vepřové maso pečené do měkka, poctivé dušené zelí a nadýchané domácí houskové knedlíky tvoří dokonalou kombinaci pro nedělní oběd nebo sváteční rodinné setkání. Příprava tohoto pokrmu vyžaduje trochu času a trpělivosti, avšak výsledná chuť za veškerou péči rozhodně stojí.
Tajemství dokonalé pečené krkovice spočívá v pomalém pečení při nižší teplotě, díky kterému si maso zachová svou šťavnatost a získá zlatavou kůrku. Domácí knedlíky připravené z kynutého těsta celý pokrm skvěle doplní a nasají poctivý výpek z masa.
Přehled receptu
- Náročnost: Střední
- Doba přípravy: 30 minut
- Doba pečení/vaření: 120 minut
- Teplota pečení: 160–180 °C
- Počet porcí: 4–6 porcí
Suroviny
Na pečenou krkovici:
- 1 kg vepřové krkovice (vcelku nebo nakrájené na plátky)
- 2 větší cibule
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička drceného nebo celého kmínu
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 2 lžíce sádla
- 200 ml vývaru nebo vody na podlití
Na dušené zelí:
- 500 g kysaného nebo čerstvého hlávkového zelí
- 1 malá cibule
- 1 lžíce sádla
- 1 lžíce hladké mouky (na zahuštění)
- 1 lžíce cukru (podle kyselosti zelí)
- Sůl a kmín podle chuti
Na domácí houskové knedlíky:
- 500 g hrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 1/2 kostky čerstvého droždí (cca 20 g)
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- 2 starší housky nebo rohlíky (nakrájené na kostičky)
Postup přípravy
- Připravte a dejte péct maso: Vepřovou krkovici očistěte, osušte, důkladně osolte, opepřete, potřete prolisovaným česnekem a posypte kmínem. Do pekáče dejte sádlo a nahrubo nakrájenou cibuli, na kterou položíte připravené maso. Mírně podlijte vývarem nebo vodou, přiklopte víkem a pečte v předehřáté troubě na 160 °C přibližně 90 minut. Během pečení maso přelívejte výpekem. Na posledních 20–30 minut zvýšte teplotu na 180 °C, odklopte a dopečte dozlatova.
- Zadelejte těsto na knedlíky: Do misky nalijte trochu vlažného mléka, přidejte lžičku cukru, rozdrobte droždí a nechte vzjít kvásek. Do velké mísy prosejte hrubou mouku, přidejte sůl, vejce, zbylé vlažné mléko a připravený kvásek. Vypracujte hladké těsto a nakonec do něj jemně zapracujte na kostičky nakrájené housky. Přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 45 minut.
- Uvařte knedlíky: Z vykynutého těsta vytvarujte dvě podlouhlé šišky. Vlhkejma rukama je uhlaďte a vložte do širokého hrnce s vroucí osolenou vodou. Vařte pod pokličkou 20 minut, přičemž v polovině času knedlíky opatrně otočte. Po vytažení je ihned propíchejte vidličkou, aby z nich odešla pára a nesrazily se.
- Připravte dušené zelí: Na lžíci sádla nechte zpěnit nakrájenou cibuli. Přidejte propláchnuté a překrájené zelí, osolte, opepřete, přidejte kmín a podlijte trochou vody. Dušte do změknutí (přibližně 20–30 minut). Ke konci zaprašte hladkou moukou, krátce povařte a podle chuti dolaďte cukrem nebo solí.
- Servírujte: Pečenou krkovici nakrájejte na plátky, podávejte s porcí dušeného zelí, teplým houskovým knedlíkem a vše přelijte poctivým výpekem z masa.
Praktické tipy
- Šťavnatost masa: Krkovici během pečení nevypichujte vidličkou, aby z ní nevytékala cenná šťáva. Pro kontrolu propečení používejte raději kuchyňský teploměr nebo lehké stlačení.
- Dokonalé knedlíky: Housky nakrájené na kostičky můžete před přimícháním do těsta krátce opéct na kapce másla na pánvi. Knedlíky pak budou mít hezčí strukturu a výraznější chuť.
- Úprava výpeku: Pokud je výpek po upečení masa příliš řídký, můžete maso vyjmout, pekáč postavit na sporák a šťávu nechat krátce zredukovat na požadovanou konzistenci.
Servírování a uchování
Pokrm podávejte ihned po dokončení, dokud je maso i knedlíky horké. Zbylo-li vám maso s výpekem, uchovávejte je v chladničce odděleně od knedlíků a zelí. Při ponovném ohřevu maso podlijte trochou vody nebo výpeku a prohřejte v troubě pod pokličkou.
