Kombinace šťavnaté masové směsi na způsob číny a křupavých domácích nebo pečených hranolků patří k oblíbeným evergreenům českých restaurací i domácí kuchyně. Tento rychlý recept spojuje výraznou chuť orestovaného masa a zeleniny s oblíbenou přílohou, kterou si zamilují všichni členové rodiny.
Výhodou tohoto jídla je velmi rychlá příprava na jedné pánvi. Masová směs je hotová doslova za pár minut, takže stačí souběžně upečečeno hranolky a máte připravený sytý a voňavý oběd nebo večeři bez zbytečné námahy.
Přehled receptu:
- Doba přípravy a smažení: cca 15–20 minut
- Typ úpravy: zprudka orestované na pánvi / wok
Suroviny na bleskovou čínu s hranolky
Na masovou směs
- 500 g kuřecích prsních řízků (nebo vepřové kýty/pečeně)
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce solamylu (bramborového škrobu)
- 1 střední cibule
- 1 ks papriky (červená nebo kapie)
- 2 lžíce oleje na smažení
- sůl a mletý černý pepř podle chuti
- špetka pálivé papriky nebo chilli (volitelně)
Na přílohu
- 1 balení hranolků k pečení (nebo nakrájené čerstvé brambory)
Postup přípravy krok za krokem
- Připravte si hranolky. Hranolky rozložte na plech vyložený pečicím papírem a dejte peče do trouby vyhřáté podle návodu (obvykle na 200 °C na cca 20–25 minut) dozlatova a dokřupava.
- Nakrájejte a naložte maso. Maso nakrájejte na tenké nudličky. V misce ho promíchejte se sójovou omáčkou, solamylem, špetkou soli a pepře. Škrob zajistí, že maso zůstane šťavnaté.
- Připravte zeleninu. Cibuli nakrájejte na klínky nebo nudličky a očistěnou papriku na tenké pásky.
- Zprudka orestujte maso. Na pánvi nebo ve woku rozpálíte olej. Přidejte naložené masové nudličky a zprudka je restujte ze všech stran přibližně 4 až 5 minut, dokud se maso nezatáhne a nezíská barvu.
- Přidejte zeleninu a dokončete. K masu přisypte nakrájenou cibuli a papriku. Společně restujte ještě asi 3 až 4 minuty. Zelenina by měla mírně změknout, ale stále zůstat příjemně křupavá.
- Servírujte. Horkou masovou směs na způsob číny podávejte přímo s čerstvě upečenými křupavými hranolky.
Praktické tipy pro dokonalý výsledek
- Trik se škrobem: Promíchání masa se solamylem před smažením vytvoří na povrchu jemnou vrstvu, která uzamkne šťávu uvnitř a omáčka pak lehce zhustne bez nutnosti přidávat mouku.
- Křupavá zelenina: Zeleninu přidávejte až ke konci restování a nevystavujte ji dlouhému tepelnému zpracování. Krátký pobyt na prudkém ohni jí ponechá skvělou strukturu i barvu.
- Vysoká teplota při smažení: Maso i zeleninu restujte na dobře rozpálené pánvi po malých dávkách, aby se suroviny opékaly a nezačaly se zbytečně dusit ve vlastní šťávě.
Servírování a uchování
Pokrm servírujte ihned po přípravě, dokud jsou hranolky horké a křupavé. Masovou směs lze uchovat v chladničce i na druhý den a znovu krátce prohřát na pánvi.
Původní recept připravil autor Lukáš Neudert.
