Hledáte recept, který je elegantní, neuvěřitelně chutný a přitom hotový do půl hodiny? Vepřová panenka s omáčkou z nakládaného zeleného pepře patří mezi nejoblíbenější hlavní jídla pro milovníky poctivého masa. Díky správnému postupu zůstane panenka krásně růžová a šťavnatá, zatímco smetanová omáčka dodá jídlu ten správný říz.
Tento recept se díky libovému masu skvěle hodí mezi fitness recepty, pokud ho doplníte lehkou přílohou. Zároveň je to ideální rychlá večeře pro speciální příležitosti. Pojďme se podívat, jak na ty nejlepší „pepřovky“ u vás doma.
Co budeme potřebovat?
- Vepřová panenka: 500–600 g
- Nakládaný zelený pepř: 2 lžíce (v nálevu)
- Smetana ke šlehání (31%): 200 ml
- Vývar (hovězí nebo drůbeží): 100 ml (nebo suché bílé víno)
- Šalotka nebo menší cibule: 1 ks
- Máslo: 20 g
- Olej: na opékání
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Příprava masa
Panenku očistěte, zbavte blan a nechte ji alespoň 30 minut při pokojové teplotě. Maso nakrájejte na silnější špalíčky (medailonky) o tloušťce cca 3–4 cm. Jen je lehce dlaní stlačte, nesolte ani nepepřete – to uděláme až na pánvi nebo těsně před ní.
2. Zprudka na pánev
Na pánvi rozpalte olej. Medailonky osolte a zprudka opékejte z každé strany 3–4 minuty. Chceme, aby maso získalo hnědou kůrčičku, ale uvnitř zůstalo šťavnaté. Hotové maso vyjměte z pánve, zabalte do alobalu a nechte aspoň 5–10 minut odpočívat. Maso „dojde“ a šťáva se v něm krásně rozloží.
3. Základ omáčky
Do stejné pánve (neomeývejte ji, je tam ta nejlepší chuť z masa!) hoďte nadrobno nasekanou šalotku a nechte ji zesklovatět. Přidejte zelený pepř, který můžete lehce podrtit lžící, aby uvolnil více aroma. Pokud používáte víno, teď je čas ho přilít a nechat odpařit alkohol.
4. Smetanové finále
Přilijte vývar a nechte ho zredukovat na polovinu. Poté přilijte smetanu a na mírném ohni vařte, dokud omáčka nezačne houstnout do krémové konzistence. Na závěr vmíchejte kousek studeného másla pro dokonalý lesk a jemnost. Dosolte podle chuti.
5. Servírování
Medailonky vybalte z alobalu (šťávu, kterou maso pustilo, vlijte do omáčky!) a položte na talíř. Bohatě přelijte pepřovou omáčkou. Jako příloha jsou nepřekonatelné pečené brambory, hranolky nebo jen čerstvá bageta.
Můj tip: Pokud se bojíte, že maso uvnitř nebude hotové, můžete panenku po opečení dát na 8–10 minut do trouby vyhřáté na 160 °C. Odpočinek v alobalu je ale naprostý základ, který nikdy nevynechávejte!
Časté dotazy (FAQ)
Musí být pepř jen nakládaný?
Nakládaný zelený pepř je měkký a má specifickou, méně agresivní pálivost. Pokud ho nemáte, můžete použít drcený černý pepř, ale omáčka bude mnohem ostřejší a nebude mít tu typickou „restauratérskou“ chuť.
Jak poznám, že je panenka hotová?
Zkuste test prstem – maso by mělo klást mírný odpor, ale stále být pružné. Pokud máte kuchyňský teploměr, cílíme na vnitřní teplotu 58–62 °C pro ideální růžový střed.
Kam dál?
Máte chuť na další masové speciality nebo potřebujete sladkou tečku?
- Pokud hledáte jiný způsob úpravy vepřového, zkuste naši vepřovou směs se zeleninou a hranolky.
- Jako dezert po této hostině doporučujeme luxusní Včelí žihadlo.
- Hledáte recepty, které jsou hotové za chvilku? Podívejte se na naše rychlovky do 30 min.
