Hospodská klasika z vepřových jater patří mezi stálice české kuchyně, které neztratily nic na své popularitě. Přírodní vepřová játra servírovaná s křupavými domácími hranolky pečenými v troubě a studenou česnekovou tatarskou omáčkou představují poctivé, syté jídlo pro všední den i víkendový oběd.
Klíčem k úspěchu je rychlá tepelná úprava na pánvi, díky které si maso zachová svou šťavnatost. Příprava hranolků v troubě je navíc velmi jednoduchá a domácí studená omáčka celou kompozici skvěle doplní a osvěží.
Přehled receptu:
- Počet porcí: 4
- Doba pečení hranolků: 25–30 minut
- Teplota pečení hranolků: 200 °C
Suroviny na přírodní vepřová játra s hranolky
Na vepřová játra
- 500 g vepřových jater
- 2 lžíce oleje na smažení
- 1 lžička mletého pepře
- 1 lžička soli
- 2 lžíce zahušťovací omáčky (např. v granulích)
Na domácí hranolky
- 6 větších brambor
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky sladké papriky (volitelné)
Na domácí tatarskou omáčku
- 200 g majonézy
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 1 menší kyselá okurka (nakrájená najemno)
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 stroušek česneku (prolisovaný)
- sůl a pepř podle chuti
Postup přípravy krok za krokem
- Připravte a upečte hranolky. Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na hranolky. V míse je promíchejte s rostlinným olejem, solí a případně se sladkou paprikou. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 25 až 30 minut, dokud nezískají zlatavou barvu a křupavou kůrku.
- Namíchejte tatarskou omáčku. V misce smíchejte majonézu s plnotučnou hořčicí, najemno nasekanou kyselou okurkou, citronovou šťávou a prolisovaným česnekem. Podle chuti osolte a opepřete a dejte do lednice odležet, aby se chutě propojily.
- Nakrájejte játra. Vepřová játra očistěte a nakrájejte na plátky široké přibližně 1 cm.
- Orestujte játra na pánvi. Na pánvi rozehřejte olej a játra zprudka orestujte z obou stran. Maso musí být dostatečně propečené tak, aby z něj netekla krev, ale zároveň zůstalo uvnitř šťavnaté.
- Dochuťte a zahustěte výpek. Ke konci opékání játra dochuťte mletým pepřem a solí. Přidejte zahušťovací omáčku v granulích a krátce povařte, aby vznikla jemná šťáva.
- Servírujte. Teplá orestovaná játra podávejte na talíři s horkými křupavými hranolky a vychlazenou domácí tatarskou omáčkou. Případně můžete doplnit sterilovanou zeleninou nebo zeleninovým salátem.
Praktické tipy pro dokonalý výsledek
- Ochrana před hořkostí: Pro ještě jemnější chuť a křehkost můžete nakrájená játra před samotným smažením namočit na 30 minut do mléka. Před opékáním je nezapomeňte osušit.
- Správné časování solení: Solení se v receptu provádí až po zprudkém orestování na pánvi, aby maso neztrácelo zbytečně šťávu a nevysušilo se.
- Křupavější hranolky: Při pečení v troubě využijte horkovzdušný režim. K dosažení extra křupavé kůrky můžete ke konci doby pečení teplotu mírně zvýšit.
- Pikantní obměna omáčky: Pokud máte rádi ostřejší chutě, přidejte do domácky připravené tatarky špetku mletého chilli nebo nadrobno nasekané feferonky.
Servírování a uchování
Pokrm podávejte ihned po dokončení, dokud jsou hranolky maximálně křupavé a játra šťavnatá. Tatarskou omáčku je naopak vhodné připravit v předstihu a podávat ji dobře vychlazenou z lednice.
Původní recept připravil autor Lukáš Neudert (zdroj: Lucie Lucka).
