Hledáte recept na maso, které bude tak měkké, že se bude rozpadat na jazyku? Krkovice na špeku a hořčici patří mezi nejoblíbenější hlavní jídla pro milovníky klasické české gastronomie. Kombinace výrazné hořčice a voňavého špeku vytvoří omáčku, která povýší obyčejný oběd na gurmánský zážitek.
Tento recept je hrdým zástupcem sekce tradiční česká kuchyně. I když vyžaduje svůj čas na dušení, příprava je velmi jednoduchá a řadí se mezi levná jídla, která nasytí celou rodinu. Pojďme se podívat, jak připravit krkovici, na kterou budou sousedé cítit vůni až přes plot.
Co budeme potřebovat?
- Vepřová krkovice: 4–6 silnějších plátků
- Špek nebo anglická slanina: 100 g (vcelku na kostičky)
- Plnotučná hořčice: 3–4 lžíce
- Cibule: 2 velké
- Hladká mouka: na obalení
- Vývar nebo voda: na podlití
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- Sádlo nebo olej: na opékání
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Příprava masa
Plátky krkovice neklepejte příliš silně, stačí je jen lehce dlaní nebo plochou stranou paličky srovnat. Okraje masa na několika místech nařízněte, aby se při smažení nezkroutilo. Maso důkladně osolte a opepřete z obou stran.
2. Hořčicová lázeň
Každý plátek masa z jedné strany bohatě potřete hořčicí a následně ho zlehka „zaprášíte“ hladkou moukou. Mouka zajistí, že se hořčice na mase udrží a později nám krásně zahustí omáčku.
3. Prudké opečení
V hluboké pánvi nebo kastrůlu rozpalte tuk a plátky masa zprudka orestujte z obou stran. Chceme, aby se vytvořila zlatavá krusta. Maso poté vyjměte a dejte stranou.
4. Špek a cibulka
Do stejné nádoby hoďte nakrájený špek a nechte ho pustit tuk. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a smažte ji dozlatova. Právě barva cibule určí barvu výsledné omáčky – nebojte se ji nechat pořádně zhnědnout (ale ne připálit!).
5. Dušení do měkka
Maso vraťte zpět k cibuli a špeku, podlijte vývarem tak, aby bylo maso skoro potopené. Přikryjte poklicí a duste na mírném ohni doměkka. Podle tloušťky masa to zabere 45–60 minut. Pokud se voda odpaří, průběžně ji dolévejte.
6. Servírování
Krkovice chutná nejlépe s vařenými bramborami, rýží nebo s klasickým českým knedlíkem. Jako třešničku na dortu můžete na talíři přidat čerstvě nastrouhaný křen nebo kyselou okurku.
Můj tip: Pokud chcete omáčku ještě krémovější, můžete na úplný závěr do šťávy vmíchat lžičku studeného másla. Omáčka se krásně zjemní a získá sametový lesk.
Časté dotazy (FAQ)
Můžu použít i jinou hořčici než plnotučnou?
Ano, výborná je i kremžská pro jemně sladkou chuť nebo dijonská pro ostřejší říz. Plnotučná je ale pro tento typ receptu naprostá klasika, která nikdy nezklame.
Co když je omáčka moc řídká?
Většinou stačí mouka z obalování masa, ale pokud je omáčka stále tekutá, nechte ji chvíli povařit bez pokličky, aby se zredukovala a zhoustla.
Kam dál?
Měli jste rádi tuhle poctivou baštu? Podívejte se i na naše další recepty:
- Pro milovníky pikantnějších masových směsí doporučujeme čertovské plátky se šťouchačkami.
- Hledáte recept z jednoho pekáče? Zkuste náš populární Bordel na plechu.
- A jako sladkou tečku si ke kávě upečte domácí ořechové laskonky.
