Existují dezerty a pak existuje kremeš. Tento lahodný karamelový zákusek s listovým těstem a šlehačkou patří mezi absolutní špičku v kategorii dezerty. Kombinace křupavých plátů těsta, poctivého vanilkového krému a nadýchané šlehačky s karamelovou tečkou je přesně to, co promění obyčejné odpoledne ve slavnostní okamžik.
I když vypadá luxusně, díky použití hotového listového těsta ho zvládnete hravě i doma. Je to perfektní párty pohoštění pro náročné hosty a zaručeně nejoblíbenější recepty pro děti, které milují šlehačkové dorty. Pojďme si ho připravit krok za krokem.
Co budeme potřebovat?
Základ:
- Listové těsto (vyválené): 2 pláty
Vanilkový krém:
- Mléko: 1 litr
- Vanilkový pudink: 3 balíčky
- Cukr krupice: 150 g
- Máslo: 125 g
- Žloutky: 2 ks (volitelně pro barvu a jemnost)
Šlehačková vrstva:
- Smetana ke šlehání (33%): 500 ml
- Ztužovač šlehačky: 2 balíčky
- Moučkový cukr: 1 lžíce
Karamelová poleva:
- Cukr moučka: 200 g
- Horká voda: 3–4 lžíce
- Karamelové aroma nebo pár kapek citronu
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Pečení těsta
Pláty listového těsta rozprostřete na plechy, propíchejte vidličkou (aby příliš nevyskočily) a upečte dozlatova v troubě vyhřáté na 200 °C (cca 10–12 minut). Jeden plát nechte vcelku, druhý ještě teplý nakrájejte na čtverce, které budou tvořit horní vrstvu. Později by se vám vrchní plát mohl lámat a krém vytékat.
2. Příprava vanilkového krému
Z mléka, cukru a pudinkových prášků uvařte hustý pudink. Do horkého pudinku vmíchejte žloutky (pokud je dáváte) a nakonec nechte rozpustit máslo. Za občasného míchání nechte krém vychladnout na pokojovou teplotu a poté ho rozetřete na první, celistvý plát těsta.
3. Šlehačkové finále
Vychlazenou smetanu vyšlehejte se ztužovači a moučkovým cukrem dotuha. Šlehačku opatrně navrstvěte na ztuhlý vanilkový krém a uhlaďte povrch do roviny.
4. Karamelová poleva a sestavení
Cukr moučku smíchejte s horkou vodou, dokud nevznikne hustá, lesklá poleva. Pokud máte karamelovou esenci, přidejte ji. Touto polevou potřete nakrájené čtverečky listového těsta a nechte zaschnout. Poté je jeden po druhém vyskládejte na šlehačkovou vrstvu.
5. Odležení
Kremeš musí jít do lednice! Potřebuje alespoň 6 hodin (ideálně celou noc), aby těsto od krému mírně zkřehlo, ale stále si zachovalo svou typickou lístkovou strukturu.
Můj tip: Aby se vám kremeš lépe krájel, použijte na krájení horního plátu těsta zubatý nůž na chleba. Pokud horní čtverečky naskládáte na šlehačku těsně vedle sebe, krájení hotového dezertu pak bude naprostá hračka.
Časté dotazy (FAQ)
Můžu použít rostlinnou šlehačku?
Ano, rostlinná šlehačka bývá stabilnější a déle vydrží tuhá. Pro autentickou chuť poctivé cukrárny ale doporučuji tu živočišnou s vysokým obsahem tuku (aspoň 33 %).
Proč mi krém v lednici zřídl?
To se stává, pokud pudink nebyl dostatečně uvařený nebo jste máslo zašlehali do příliš studeného pudinku. Pudink musí projít varem aspoň minutu, aby škrob správně zafungoval.
Kam dál?
Po tomhle sladkém hříchu to bude chtít vyvážit něčím lehčím nebo se podívat na další oblíbené buchty:
- Pokud milujete tvaroh a kakao, zkuste naši Peřinu na plech.
- Hledáte recept, který milují hlavně nejmenší? Podívejte se na recepty pro děti.
