Hledáte dezert, který je neuvěřitelně vláčný, voní kokosem a na jazyku příjemně chladí? Kokosové Eskymo řezy patří mezi nejoblíbenější dezerty na mém blogu. Své jméno nezískaly náhodou – díky jemnému bílému krému a vrstvě čokolády skutečně připomínají oblíbený nanuk, po kterém jsme jako děti šíleli.
Tento recept je ideální pro sváteční pečení i rodinné oslavy. Přestože vyžaduje chvíli času na uvaření pudinku, výsledek v podobě nadýchané a vláčné buchty stojí za každou vteřinu čekání. Pojďme se pustit do přípravy této kokosové legendy.
Co budeme potřebovat?
Na korpus:
- Vejce: 4 ks
- Cukr krupice: 150 g
- Hladká mouka: 150 g
- Kakao holandského typu: 2 lžíce
- Olej: 100 ml
- Voda (vlažná): 100 ml
- Prášek do pečiva: 1 balíček
Na kokosový krém:
- Mléko: 500 ml
- Vanilkový pudink: 1,5 balíčku (nebo 2 balení pro extra tuhý krém)
- Máslo: 250 g (změklé)
- Cukr moučka: 120 g
- Strouhaný kokos: 150 g
Na polevu:
- Hořká čokoláda: 100 g
- Máslo: 50 g
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Příprava korpusu
Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Postupně přidávejte olej a vlažnou vodu. Poté vmíchejte mouku smíchanou s kakaem a práškem do pečiva. Nakonec opatrně zapracujte tuhý sníh z bílků. Těsto nalijte na vymazaný a vysypaný plech a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 20 minut. Nechte korpus zcela vychladnout.
2. Pudinkový základ krému
Z mléka a pudinkových prášků uvařte hustý pudink. Nechte ho za občasného míchání (nebo pod fólií) vychladnout na pokojovou teplotu. Je důležité, aby měl pudink i máslo stejnou teplotu, jinak by se mohl krém srazit.
3. Vyšlehání krému a kokos
Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do pěny. Po lžících zašlehávejte vychladlý pudink a nakonec do hotového krému vmíchejte strouhaný kokos. Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus a uhlaďte.
4. Čokoládové finále
Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s máslem a vlažnou polevou polijte kokosovou vrstvu. Pokud chcete mít řezy hezčí, můžete vidličkou vytvořit na polevě vlnky, nebo povrch ještě lehce posypat trochou kokosu.
5. Odležení v chladu
Dezert dejte do lednice, ideálně přes noc. Eskymo řezy potřebují čas, aby korpus natáhl vlhkost z krému a čokoláda ztuhla. Právě vychlazené chutnají nejlépe!
Můj tip: Pokud chcete mít korpus ještě vláčnější, můžete ho před nanesením krému lehce potřít meruňkovou marmeládou nebo pokapat troškou rumu.
Časté dotazy (FAQ)
Můžu použít kokosové mléko do krému?
Ano, pokud chcete chuť kokosu ještě více zvýraznit, nahraďte polovinu klasického mléka mlékem kokosovým (tím tučným z plechovky). Krém bude neuvěřitelně bohatý.
Proč mi krém v lednici příliš ztvrdl?
To je způsobeno vysokým obsahem másla. Stačí řezy vytáhnout z lednice asi 10–15 minut před podáváním – krém lehce povolí a bude se rozplývat na jazyku.
Kam dál?
Máte chuť na další moučníky nebo hledáte něco k večeři po sladkém obědě?
- Pokud hledáte něco ostřejšího k večeři, zkuste naši pikantní masovou směs na topinky.
- Prozkoumejte sekci vláčné buchty pro další inspiraci.
