Jablečné řezy s pudinkem a piškoty: rychlý moučník z listového těsta

Jablečné řezy s pudinkem a piškoty spojují křehké listové těsto, voňavá skořicová jablka, jemný vanilkový pudink a vrstvu dětských piškotů. Výsledkem je vláčný moučník, který se připravuje poměrně snadno a hodí se ke kávě i jako sladké zakončení rodinného oběda.

Základem receptu jsou dva pláty listového těsta. Piškoty mezi těstem a jablky během pečení nasáknou část ovocné šťávy a vytvoří měkkou vrstvu. Nejdůležitější je nechat upečené řezy důkladně vychladnout a následně alespoň dvě hodiny odležet v lednici, aby pudink zpevnil a moučník se dal pěkně krájet.

Suroviny na jablečné řezy s pudinkem a piškoty

Na základ a jablečnou vrstvu

• 2 pláty listového těsta
• 1 velké balení kulatých dětských piškotů
• 4–5 větších jablek
• 1 balíček skořicového cukru
• 1 vejce na potření vrchního těsta

Na vanilkový pudink

• 500 ml mléka
• 1 balíček vanilkového pudinku
• 2 lžíce cukru krystal nebo podle chuti

Postup přípravy jablečných řezů s pudinkem a piškoty

1. Uvařte pudink. Z 500 ml mléka, jednoho balíčku vanilkového pudinku a dvou lžic krystalového cukru uvařte klasickým způsobem hustý pudink. Po odstavení ho za občasného míchání nechte mírně zchladnout. Před použitím by měl být stále dobře roztíratelný, ale ne úplně horký a tekutý.
2. Připravte první vrstvu. První plát listového těsta rozbalte i s pečicím papírem a položte na klasický velký plech. Po celé ploše těsta hustě vyskládejte kulaté dětské piškoty tak, aby byly co nejvíce vedle sebe.
3. Přidejte jablka a skořici. Jablka oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Pokud jsou příliš šťavnatá, lehce z nich rukama vymačkejte přebytečnou tekutinu. Jablka rovnoměrně rozprostřete na piškoty a celý povrch posypte skořicovým cukrem.
4. Navrstvěte pudink. Na jablečnou vrstvu opatrně nalijte vlažný vanilkový pudink. Pomocí stěrky ho rovnoměrně rozetřete po celé ploše.
5. Zakryjte druhým těstem. Na pudink položte druhý plát listového těsta. Okraje spodního a horního plátu po celém obvodu pevně přitiskněte k sobě prsty nebo vidličkou, aby náplň během pečení zbytečně nevytékala.
6. Připravte povrch. Vrchní plát potřete rozšlehaným vejcem. Potom ho na několika místech propíchejte vidličkou, aby mohla během pečení unikat pára z jablek a pudinku a těsto se příliš nenafukovalo.
7. Upečte dozlatova. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C při horním a spodním ohřevu. Pečte přibližně 30 minut, dokud povrch listového těsta nezíská zlatavou až medovou barvu.
8. Nechte řezy vychladnout. Po upečení nechte moučník nejprve úplně vychladnout při pokojové teplotě. Potom ho vložte alespoň na 2 hodiny do lednice.
9. Krájejte až po vychlazení. Teprve po důkladném odležení v chladu pudink zpevní a piškoty nasáknou vlhkost z jablek. Řezy se tak budou krájet mnohem čistěji.

Praktické tipy pro jablečné řezy s pudinkem

• Jablka nepřidávejte příliš mokrá. Pokud jsou velmi šťavnatá, část tekutiny před vrstvením lehce vymačkejte. Piškoty sice část šťávy absorbují, ale příliš velké množství tekutiny by mohlo moučník zbytečně rozmáčet.
• Pudink nechte před vrstvením mírně zchladnout. Neměl by být úplně studený, ale ani horký a řídký. Vlažný pudink se dobře roztírá a zároveň zbytečně nezahřívá listové těsto.
• Okraje dobře utěsněte. Přitlačení obou plátů těsta po celém obvodu pomůže udržet pudink a jablečnou náplň uvnitř během pečení.
• Vrchní těsto propíchejte vidličkou. Otvory umožní páře unikat ven. Pokud by se těsto při pečení výrazně nafukovalo, můžete přidat několik dalších otvorů nebo malé šikmé zářezy.
• S krájením nespěchejte. Horký pudink je ještě řídký a při krájení by mohl z řezů vytékat. Úplné vychladnutí a následné minimálně dvouhodinové chlazení je proto důležitou součástí receptu.

Jaké jablko použít do řezů s pudinkem

Nejlépe se hodí jablka, která mají příjemnou chuť a nejsou nadměrně vodnatá. Pokud máte velmi šťavnaté odrůdy, po nastrouhání z nich jednoduše část tekutiny lehce vymačkejte.

Jablka není podle zdroje nutné vždy loupat. U jablek s tenkou slupkou ji můžete ponechat, zatímco u tvrdší nebo voskované slupky je praktičtější jablka před strouháním oloupat.

Servírování jablečných řezů

Jablečné řezy podávejte vychlazené, ideálně až po jejich odležení v lednici. Díky zpevněnému pudinku a změklým piškotům se budou lépe krájet a jednotlivé vrstvy zůstanou při servírování pěkně patrné.

Pokud chcete recept chuťově obměnit, můžete podle zdroje místo vanilkového pudinku použít například karamelový, smetanový, banánový nebo čokoládový pudink.

Závěr

Jablečné řezy s pudinkem a piškoty jsou nenáročný moučník z listového těsta, který stojí především na správném vrstvení a dostatečném vychlazení. Křupavé těsto, skořicová jablka, měkké piškoty a vanilkový pudink vytvoří několik různých vrstev, které se po odležení spojí do kompaktního dezertu.

Autor receptu: Lukáš Neudert.

Zdroj fotografie: Petra Hulanová.