Co budeme potřebovat (Ingredience)
Na těsto (cca 40–45 slepovaných dortíčků):
- 300 g hladké mouky
- 200 g studeného másla (nakrájeného na kostičky)
- 100 g moučného cukru
- 100 g jemně mletých vlašských ořechů (lze použít i lískové)
- 1 žloutek
- Špetka soli
- Volitelně: 1 lžička vanilkového cukru nebo nastrouhaná citronová kůra
Na slepování a náplň:
- 150–200 g meruňkové marmelády (hladké)
- 120 g změklého másla
- 80–100 g moučného cukru (dle chuti)
- 70–80 g jemně mletých ořechů
- 1–2 lžíce rumu nebo mléka (na zjemnění krému)
- Volitelně: 1 lžička kakaa do krému
Na čokoládovou polevu:
- 150–180 g hořké čokolády (55–70 %)
- 30–40 g másla nebo 1 lžíce oleje (pro lesk)
- Volitelně: Mleté ořechy, plátky mandlí či lyofilizované ovoce na posyp
Jak budeme postupovat (Postup)
- Příprava těsta: V míse promíchejte mouku, cukr, sůl a mleté ořechy. Vpracujte studené máslo, dokud nevznikne vlhká drobenka. Přidejte žloutek a rychle spojte v hladké těsto. Zabalte a nechte 45–60 minut chladit.
- Vykrajování: Troubu předehřejte na 170 °C. Těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše na tloušťku 3–4 mm. Vykrajujte kolečka nebo oválky a přeneste je na plech s pečicím papírem.
- Pečení: Pečte 8–10 minut, dokud nebudou mít světle zlatý okraj. Nechte je chvilku zchladnout na plechu, poté přesuňte na mřížku.
- Příprava krému: Máslo vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Vmíchejte mleté ořechy (a případné kakao), postupně přidávejte rum nebo mléko, dokud krém nezíská hladkou, vláčnou konzistenci. Krátce jej vychlaďte.
- Slepování: Polovinu upečených koleček potřete tenkou vrstvou meruňkové marmelády (pokud je hustá, prohřejte ji). Na druhou polovinu naneste ořechový krém. Spojte obě části do „sendviče“ a lehce stlačte.
- Čokoládová poleva: Rozpusťte čokoládu s máslem/olejem. Dortíčky namáčejte horní stranou (nebo je polijte lžičkou) a nechte na mřížce zaschnout. Můžete je posypat ořechy.
- Odležení: Hotové dortíčky uložte do krabice, oddělte vrstvy pečicím papírem, a nechte 24–48 hodin rozležet v chladu.
Tip
Pro maximální křehkost pracujte s těstem rychle a udržujte ho studené. Čím déle dortíčky odleží, tím jsou chutnější – ořechové těsto krásně zkřehne.
Závěr
Išelské dortíčky patří mezi sváteční cukroví s noblesou. Kombinace křehkého ořechového těsta, kyselkavé marmelády a sladkého krému z nich dělá nezapomenutelnou pochoutku, která se hodí jak na sváteční talíř, tak i jako jedlý dárek.
