Bramborové knedlíky plněné uzeným masem patří mezi sytá jídla české kuchyně, která se obejdou bez složitých surovin. Jemné bramborové těsto ukrývá ochucené uzené vepřové maso a na talíři ho doplňuje kysané zelí s cibulkou a dozlatova opečená slanina.
Nejdůležitější je správně připravit bramborové těsto a knedlíky vařit jen mírně vroucí vodě. Prudký var by mohl způsobit jejich rozpadnutí. Pokud máte hotové uzené maso předem, příprava celého pokrmu je poměrně přímočará.
Přehled receptu
- Množství brambor: 500 g
- Množství polohrubé mouky: 200 g
- Množství kysaného zelí: 500 g
- Množství uzeného masa: přibližně 200–300 g podle velikosti knedlíků
- Doba vaření knedlíků: 8–10 minut po vyplavání na povrch
Suroviny na bramborové knedlíky plněné uzeným masem
Na bramborové těsto
- 500 g brambor, ideálně moučnatých, varný typ C
- 200 g polohrubé mouky
- 1 vejce
- sůl podle chuti
Na náplň
- 200–300 g vařeného uzeného vepřového masa podle velikosti knedlíků
Na kysané zelí
- 500 g kysaného zelí
- 1 cibule
- vepřové sádlo podle potřeby, případně olej
- sůl podle chuti
Na dokončení
- slanina
Postup na bramborové knedlíky plněné uzeným masem
- Uvařte a připravte brambory. Brambory uvařte ve slupce doměkka a nechte je vychladnout. Poté je oloupejte a nastrouhejte najemno nebo rozmačkejte.
- Vypracujte bramborové těsto. K bramborám přidejte sůl, vejce a polohrubou mouku. Rychle vypracujte hladké, nelepivé těsto. Pokud máte čas, můžete ho před dalším zpracováním nechat 5–10 minut odpočinout.
- Připravte uzené maso. Vařené uzené vepřové maso nasekejte nadrobno, rozmixujte nebo umelte. Pokud chcete výraznější náplň, můžete podle zdrojového receptu přidat lžíci opečené cibulky nebo špetku pepře.
- Vytvořte plátky těsta. Bramborové těsto rozválejte na plát silný přibližně 4–6 mm a nakrájejte ho na čtverce.
- Naplňte knedlíky. Do středu každého čtverce položte menší množství připraveného uzeného masa. Okraje těsta spojte a vytvarujte knedlík do koule. Dávejte pozor, aby byl spoj dobře uzavřený.
- Uvařte knedlíky. Naplněné knedlíky vložte do vroucí osolené vody. Jakmile vyplavou na povrch, vařte je ještě 8–10 minut podle jejich velikosti. Poté je opatrně vyjměte.
- Připravte zelí. V kastrolu rozehřejte vepřové sádlo a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Orestujte ji dozlatova, přidejte kysané zelí a podle potřeby ho osolte. Krátce poduste a pokud je příliš husté, podlijte ho trochou vody.
- Opečte slaninu. Slaninu nakrájejte na kostičky a opečte ji na pánvi dozlatova. Stupeň opečení přizpůsobte tomu, jak křupavou ji máte rádi.
- Servírujte. Uvařené bramborové knedlíky podávejte s kysaným zelím, posypte opečenou slaninou a přelijte výpekem ze slaniny. Nejlépe chutnají ihned po uvaření.
Praktické tipy pro bramborové knedlíky plněné uzeným masem
- Volte moučnaté brambory. Pro bramborové těsto jsou podle zdrojového receptu nejvhodnější brambory varného typu C. Obsahují více škrobu a těsto z nich lépe drží.
- Těsto zpracujte rychle. Po přidání vejce a mouky není vhodné nechávat bramborové těsto dlouho stát. Pokud máte čas, stačí krátký odpočinek 5–10 minut a potom pokračujte v tvarování.
- Nedávejte příliš mnoho náplně. Menší množství uzeného masa se lépe uzavře uvnitř těsta a při vaření je menší riziko, že se knedlík otevře.
- Vodu udržujte jen v mírném varu. Prudké bublání může narušit povrch knedlíků a způsobit jejich rozpadnutí. Po vyplavání je vařte dalších 8–10 minut podle velikosti.
- Příliš kyselé zelí můžete propláchnout. Pokud je kysané zelí výrazně kyselé, krátce ho propláchněte studenou vodou a následně ho podle chuti dochuťte.
Servírování bramborových knedlíků s uzeným masem
Hotové knedlíky podávejte ihned s podušeným kysaným zelím a křupavou opečenou slaninou. Slaninu můžete servírovat i s trochou výpeku, který vznikne při jejím opékání.
Jde o výrazné a syté jídlo, takže není potřeba přidávat další složitou přílohu. Kombinace bramborového těsta, uzeného masa, kysaného zelí a slaniny vystačí jako kompletní hlavní chod.
Závěr
Bramborové knedlíky plněné uzeným masem jsou poctivou variantou tradičního českého oběda. K měkkému bramborovému těstu a výrazné masové náplni se přidává kysané zelí s cibulkou a dozlatova opečená slanina, která pokrmu dodá další vrstvu chuti.
Autor receptu: Klaudie von Fedor.
