Kynutý jablečný koláč s jahodovým pudinkem nabízí trochu jinou podobu klasického jablečného moučníku. Mezi dvěma vrstvami měkkého kynutého těsta se ukrývají tenké plátky jablek smíchané s jahodovým pudinkovým práškem a cukrem, který se během pečení promění v hustou náplň.
Koláč se peče na plechu a po vytažení z trouby se ještě potírá máslem. Právě tenhle jednoduchý krok pomůže udržet horní vrstvu těsta příjemně vláčnou. Při přípravě je důležité přidat cukr a pudink k jablkům až těsně před jejich vložením do koláče.
Přehled receptu
- Doba kynutí: přibližně 35–40 minut
- Velikost plechu: ideálně 25 × 35 cm
- Teplota pečení: 180 °C
- Doba pečení: přibližně 35 minut
Suroviny na kynutý jablečný koláč s jahodovým pudinkem
Na kynuté těsto
- 600 g hladké mouky
- 100 g krystalového cukru
- 350 ml vlažného mléka
- 50 ml oleje
- 1 vejce
- 21 g čerstvého droždí (půl kostky)
- 1/2 lžičky soli
Na jablečnou náplň
- 1 kg očištěných jablek (váha po nakrájení)
- 1 balíček jahodového pudinkového prášku
- 200 g krystalového cukru, podle kyselosti jablek
- 1 balíček vanilkového cukru
Na dokončení
- 1 vejce na potření
- kousek másla na potření po upečení
Postup přípravy kynutého jablečného koláče
- Připravte jablka. Jablka očistěte a nakrájejte na tenké plátky. Po očištění by jich mělo být 1 kg. Přikryjte je, aby zbytečně nehnědla, ale cukr a pudinkový prášek zatím nepřidávejte. Tyto suroviny vmíchejte až těsně před plněním.
- Připravte kvásek. Z čerstvého droždí a 200 ml vlažného mléka připravte kvásek.
- Vypracujte kynuté těsto. Do mísy nasypte hladkou mouku, krystalový cukr a sůl. Přidejte vejce, olej a připravený kvásek. Postupně přilévejte zbývající mléko a vypracujte poloměkké těsto, které se nelepí na stěny nádoby.
- Nechte těsto vykynout. Mísu zakryjte utěrkou a těsto nechte na teplém místě kynout přibližně 35–40 minut.
- Rozdělte a vyválejte těsto. Vykynuté těsto rozdělte na dvě stejné poloviny. Každou část vyválejte přibližně do velikosti plechu 25 × 35 cm. První plát položte na plech vyložený pečicím papírem.
- Připravte náplň. K nakrájeným jablkům nyní přidejte jahodový pudinkový prášek, krystalový cukr a vanilkový cukr. Vše promíchejte a směs rovnoměrně rozprostřete na první vrstvu těsta.
- Zakryjte náplň. Druhý plát těsta opatrně položte na jablečnou náplň a okraje podle potřeby lehce přitlačte.
- Připravte koláč na pečení. Povrch potřete rozšlehaným vejcem a na několika místech ho propíchejte vidličkou. Otvory pomohou během pečení unikat páře z jablečné náplně.
- Upečte koláč. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 35 minut, dokud povrch nezezlátne.
- Potřete máslem a nechte vychladnout. Ihned po vytažení z trouby potřete horký koláč kouskem másla. Poté ho nechte zcela vychladnout, aby jablečná náplň s pudinkem uvnitř zpevnila a koláč se dal dobře krájet.
Praktické tipy pro kynutý jablečný koláč s pudinkem
- Jablka krájejte opravdu tence. Tenké plátky se během pečení lépe propečou a náplň bude kompaktnější. Pomoci může mandolína nebo struhadlo s nástavcem na plátky.
- Pudink a cukr přidejte až nakonec. Pokud je smícháte s jablky příliš brzy, ovoce může začít pouštět více šťávy ještě před sestavením koláče.
- Mléko používejte vlažné. Je součástí přípravy kynutého těsta a spolu s droždím pomáhá vytvořit správně nakynutou strukturu.
- Horní vrstvu po upečení potřete máslem. Udělejte to ještě za tepla. Podle zdrojového receptu tento krok pomáhá udržet povrch koláče vláčný a dodá mu máslovou vůni.
- S krájením nespěchejte. Koláč nechte úplně vychladnout. Pudinková náplň během chladnutí ztuhne a jednotlivé řezy budou lépe držet tvar.
Servírování a uchování
Kynutý jablečný koláč nechte před podáváním zcela vychladnout a potom ho nakrájejte na řezy. Díky pudinkové náplni zůstává vláčný a podle zdrojového receptu je příjemný i druhý den.
Uchovávejte ho zakrytý, aby povrch zbytečně nevysychal. Pokud koláč krájíte až po úplném vychladnutí, pudinková náplň bude pevnější a řezy se budou lépe servírovat.
Závěr
Kynutý jablečný koláč s jahodovým pudinkem je zajímavou obměnou klasických jablečných moučníků. Tenké plátky jablek se během pečení spojí s pudinkovým práškem do husté náplně, kterou uzavírá měkké kynuté těsto. Jednoduché potření máslem po upečení pak pomůže udržet povrch příjemně vláčný.
Autor receptu: Lukáš Neudert.
