Mírně pikantní hovězí guláš z kližky je poctivý hlavní chod s výraznou cibulovou základnou, česnekem, paprikou a trochou chilli. Hovězí maso se při pomalém dušení postupně změkčí a spojí se s hustou gulášovou omáčkou.
Recept je vhodný především na víkendový oběd, kdy máte čas nechat maso pořádně podusit. Jemnou pikantnost dodá chilli paprička, zatímco beraní rohy můžete použít při servírování jako výrazný doplněk ke guláši. Podávat ho můžete s knedlíkem nebo chlebem.
Přehled receptu
- Doba odležení masa: alespoň 30 minut
- Doba dušení: přibližně 90 minut
- Teplota při přípravě v troubě: 120 °C
- Způsob přípravy: dušení na mírném ohni nebo v troubě
Suroviny na mírně pikantní hovězí guláš
- 600 g hovězího zadního nebo kližky
- 600 g cibule
- olej
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička sušené majoránky
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce sladké papriky
- 1 litr hovězího vývaru
- 1 lžíce gulášového koření
- sůl
- pepř
- chilli paprička
- rajčatový protlak
Postup přípravy hovězího guláše z kližky
- Připravte maso. Hovězí maso nakrájejte na kostičky. Ochuťte ho solí, pepřem a drceným kmínem a nechte alespoň 30 minut odležet, aby se koření do masa lépe vstřebalo.
- Orestujte cibuli. Cibuli nakrájejte nahrubo a na oleji ji restujte dozlatova. Právě dobře orestovaná cibulová základna je důležitou součástí výsledné chuti guláše.
- Zatáhněte maso. K opečené cibuli přidejte odleželé maso a ze všech stran ho nechte zatáhnout. Maso pravidelně promíchávejte, aby se opékalo rovnoměrně.
- Přidejte česnek a protlak. Jakmile je maso opečené, přidejte prolisované stroužky česneku a krátce je orestujte. Poté vmíchejte rajčatový protlak a ještě chvíli restujte, aby se zmírnila jeho kyselost.
- Dochuťte a zahustěte základ. Přidejte sušenou majoránku a sladkou papriku. Poté přisypte hladkou mouku a vše dobře promíchejte. Směs zalijte hovězím vývarem a přidejte gulášové koření.
- Přidejte chilli. Do guláše přidejte chilli papričku podle chuti. Pokud chcete pouze mírně pikantní výsledek, začněte s menším množstvím.
- Nechte guláš pomalu dusit. Guláš duste na mírném ohni přibližně 90 minut. Alternativně ho můžete vložit do předehřáté trouby a dusit při 120 °C po stejnou dobu. Hotové maso by mělo být měkké a omáčka dostatečně hustá.
- Podávejte. Hotový hovězí guláš servírujte s houskovým knedlíkem, případně s chlebem. Doplnit ho můžete také beraními rohy.
Praktické tipy pro hovězí guláš z kližky
- Cibuli nespěchejte. Nechte ji opravdu dobře zezlátnout. Guláš díky tomu získá výraznější základ a plnější chuť.
- Protlak krátce orestujte. Tento krok podle původního receptu pomáhá potlačit jeho kyselost a lépe ho propojit s cibulovým a masovým základem.
- Papriku nenechávejte dlouho na vysoké teplotě. Po přidání koření vše rychle promíchejte a zalijte vývarem, aby se paprika nepřepálila.
- Chilli dávkujte podle chuti. Guláš má být mírně pikantní, takže množství chilli papričky můžete přizpůsobit její pálivosti i tomu, komu budete jídlo servírovat.
- Dejte masu čas. Kližka potřebuje pomalé dušení, aby změkla. Prudké vaření není pro tento typ masa vhodné.
Servírování hovězího guláše
Hovězí guláš z kližky podávejte nejlépe s houskovým knedlíkem, který se hodí k husté omáčce. Pikantní charakter guláše můžete podtrhnout beraními rohy, případně ho servírovat s čerstvým chlebem.
Pokud guláš připravujete s předstihem, jeho pomalé dušení je praktickou volbou pro víkendový oběd. Před servírováním ho stačí důkladně prohřát a případně podle potřeby dochutit.
Závěr
Mírně pikantní hovězí guláš z kližky stojí na poctivém cibulovém základu, pomalém dušení a výrazném koření. Kližka během přibližně 90 minut změkne a spolu s vývarem, protlakem a kořením vytvoří hustý guláš, který se dobře doplňuje s knedlíkem i beraními rohy.
Autor receptu: Lukáš Neudert. Foto: Blanka Kozáková.
