Svěží citronové řezy se sametovým krémem patří mezi dezerty, které zaujmou lehkým piškotovým korpusem, jemnou máslovou náplní a sladkou citronovou polevou. Kombinace sladké chuti a osvěžujícího citronu vytváří moučník vhodný ke kávě i jako slavnostní zákusek.
Základem receptu je nadýchané těsto s citronovou vůní, které se po upečení zvlhčí citronovou směsí a doplní hladkým krémem. Povrch zakončuje jednoduchá citronová poleva, která řezům dodá svěží chuť i pěkný vzhled.
Přehled receptu
- Obtížnost: střední
Suroviny na svěží citronové řezy se sametovým krémem
Na těsto
- 5 vajec
- 150 g moučkového cukru (nebo krystalového či třtinového)
- šťáva a kůra z ½ citronu
- 120 g polohrubé mouky (část lze nahradit hladkou moukou)
- 1 lžička prášku do pečiva (cca 5 g)
Na sametový krém
- 250 ml mléka (nejlépe plnotučného)
- 1 lžíce kukuřičného škrobu (nebo bramborového škrobu, případně vanilkový pudink)
- 250 g másla
- 140 g moučkového cukru (nebo podle chuti)
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1 žloutek
- citronová šťáva na zvlhčení korpusu
Na citronovou polevu
- 250 g moučkového cukru
- 3 lžíce citronové šťávy
- 3 lžíce horké vody
Postup přípravy citronových řezů se sametovým krémem
- Připravte korpus. Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé nadýchané pěny. Přidejte citronovou šťávu a nastrouhanou citronovou kůru, poté postupně vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva.
- Upečte těsto. Připravené těsto nalijte na plech a upečte dozlatova. Po upečení nechte korpus vychladnout.
- Zvlhčete korpus. Citronovou šťávu smíchejte s vodou a trochou cukru podle chuti. Touto směsí lehce pokapejte vychladlý korpus, aby zůstal vláčný.
- Připravte základ krému. V mléce rozmíchejte škrob nebo pudinkový prášek a žloutek. Směs za stálého míchání zahřívejte, dokud nezhoustne. Poté ji nechte vychladnout.
- Vyšlehejte sametový krém. Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do pěny. Postupně přidávejte vychladlý mléčný základ a nakonec vmíchejte citronovou šťávu.
- Dokončete řezy. Krém rovnoměrně rozetřete na korpus a připravte citronovou polevu smícháním moučkového cukru, citronové šťávy a horké vody. Polevu rozetřete na vrstvu krému.
- Nechte odležet. Hotové řezy uložte do chladu, aby krém zpevnil a jednotlivé vrstvy se spojily.
Praktické tipy
- Citronovou kůru používejte pouze z dobře omytého citronu, ideálně chemicky neošetřeného.
- Máslo do krému nechte před šleháním změknout při pokojové teplotě, aby se dobře spojilo s ostatními surovinami.
- Mléčný základ do krému musí před spojením s máslem zcela vychladnout, jinak by se krém mohl srazit.
- Citronovou šťávu přidávejte postupně podle požadované intenzity chuti.
- Řezy se lépe krájí po několika hodinách chlazení, kdy krém zpevní.
Servírování a uchování
Svěží citronové řezy podávejte vychlazené nakrájené na menší kostky nebo obdélníky. Uchovávejte je v lednici, aby si krém zachoval pevnou konzistenci.
Závěr
Svěží citronové řezy se sametovým krémem jsou elegantní domácí moučník, který kombinuje jemný korpus, krémovou vrstvu a osvěžující citronovou chuť. Hodí se pro běžné pečení i chvíle, kdy chcete připravit něco slavnostnějšího.
Autor receptu: Klaudie von Fedor. Foto: Klaudie von Fedor.
