Francouzské brambory jsou stálicí české domácí kuchyně a existuje mnoho jejich variant. Tento recept s krémovou sýrovou zálivkou dodá pokrmu ještě vláčnější konzistenci a propojí všechny chutě do jednoho sytého jídla.
Základ tvoří vařené brambory, vejce, uzenina a jednoduchá zálivka ze smetany, vajec a brynzy nebo taveného sýra. Díky pečení ve dvou fázích získá povrch zlatavou kůrku, zatímco uvnitř zůstanou francouzské brambory krásně šťavnaté.
Přehled receptu
- Obtížnost: snadná
- Teplota pečení: 220 °C
- Doba pečení: 20 minut přikryté + 30 minut odkryté
Suroviny na francouzské brambory
Na základ
- 2 kg brambor uvařených ve slupce
- 5 vajec uvařených natvrdo
- 300 g měkkého salámu (například junior nebo točený)
- 2 špekáčky
- sůl
- mletý černý pepř
- čerstvá nebo sušená petrželka
Na sýrovou zálivku
- 250 ml sladké smetany (10–12 %)
- 3 syrová vejce
- 125 g brynzy nebo 2–3 trojúhelníčky taveného sýra
Postup přípravy francouzských brambor
- Uvařte brambory. Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě. Nechte je vychladnout, oloupejte a protlačte přes kolečko nebo nakrájejte na menší kostky. Stejným způsobem připravte i vejce uvařená natvrdo.
- Opečte uzeninu. Salám i špekáčky nakrájejte na malé kostky a na troše oleje je krátce opečte dozlatova. Pokud chcete, můžete přidat také dvě syrové brambory nakrájené na drobné kostky a opéct je společně s uzeninou.
- Připravte bramborovou směs. Do velké mísy vložte brambory, vejce, opečenou uzeninu i s výpekem, osolte, opepřete a přidejte nasekanou petrželku. Vše opatrně promíchejte a přendejte do vymazané zapékací mísy.
- Smíchejte zálivku. V misce vyšlehejte sladkou smetanu, syrová vejce a brynzu nebo tavený sýr, dokud nevznikne hladká směs.
- Zapečte. Zálivku rovnoměrně nalijte na připravenou směs. Pečte v troubě předehřáté na 220 °C nejprve 20 minut zakryté pokličkou nebo alobalem. Poté odkryjte a pečte dalších 30 minut, až povrch získá zlatavou barvu.
Praktické tipy
- Brambory nechte po uvaření vychladnout – při krájení nebo protlačování si lépe udrží tvar.
- Výpek z opečené uzeniny nevylévejte. Dodá pokrmu výraznější chuť.
- Brynza vytvoří výraznější chuť, tavený sýr naopak jemnější a krémovější zálivku.
- Posledních 30 minut pečte bez pokličky nebo alobalu, aby se vytvořila zlatavá kůrka.
- Před podáváním nechte francouzské brambory několik minut odpočinout, budou se lépe porcovat.
Servírování a uchování
Francouzské brambory chutnají nejlépe čerstvě upečené. Výborně je doplní kyselá okurka nebo jiná nakládaná zelenina. Zbytky uchovávejte v lednici a před podáváním je ohřejte v troubě nebo mikrovlnné troubě.
Závěr
Pokud hledáte vydatný oběd z běžně dostupných surovin, jsou francouzské brambory se sýrovou zálivkou skvělou volbou. Krémová zálivka dodá pokrmu vláčnost a díky jednoduchému postupu zvládnete recept bez složité přípravy.
Autor receptu: Lukáš Neudert. Foto: PrimaInspirace.cz.
