Dušená mrkev s vepřovým masem je jednoduché domácí jídlo, které spojuje šťavnaté maso na cibulce s jemně dušenou mrkví ochucenou máslem a špetkou muškátového květu. Jako příloha se podávají klasické vařené brambory s máslem.
Nejdůležitější je nechat cibuli pod masem dobře zezlátnout, aby vznikla výrazná šťáva, a mrkev dusit jen do správné měkkosti. Na závěr se obě části jemně zahustí hladkou moukou a mrkev se dochutí citronovou šťávou, případně trochou cukru.
Přehled receptu
- Náročnost: snadná
- Způsob přípravy: dušení
- Příloha: vařené brambory s máslem
Suroviny na domácí dušenou mrkev s vepřovým masem
Na vepřové maso v cibulové šťávě
- 600 g vepřové plece nakrájené na kostky
- 2–3 velké cibule
- sádlo na restování
- sůl
- pepř
- hladká mouka na zahuštění
- trocha vody nebo vývaru na podlití
Na dušenou mrkev
- 500–600 g čerstvé mrkve nakrájené na kolečka nebo kostičky
- kus másla
- sůl
- pepř
- špetka muškátového květu
- citronová šťáva na dochucení
- případně trocha cukru
- hladká mouka na jemné zahuštění
- trocha vody na podlití
Na přílohu
- vařené brambory s máslem
Postup přípravy dušené mrkve s vepřovým masem
- Připravte cibulový základ. V hrnci rozehřejte sádlo a orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Restujte ji dohněda, aby vytvořila výrazný základ pro masovou šťávu.
- Přidejte vepřové maso. Kostky vepřové plece osolte a opepřete. Přidejte je k cibuli a za stálého míchání je orestujte, aby se maso zatáhlo.
- Maso poduste doměkka. Podlijte trochou vody nebo vývaru, hrnec přikryjte pokličkou a maso duste do změknutí. Podle potřeby během dušení přilévejte další malé množství tekutiny.
- Připravte mrkev. V druhém hrnci rozpusťte kus másla. Přidejte nakrájenou mrkev a krátce ji orestujte. Osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového květu.
- Mrkev poduste. Podlijte ji trochou vody a duste do poloměkka. Mrkev by měla změknout, ale neměla by se zcela rozpadat.
- Jemně zahustěte. Když je maso téměř hotové, poprašte ho hladkou moukou a promíchejte, aby se vytvořila hustší šťáva. Stejným způsobem můžete jemně zahustit také dušenou mrkev.
- Mrkev dochuťte. Hotovou mrkev zakápněte citronovou šťávou. Pokud není sama o sobě dost sladká, můžete přidat také trochu cukru.
- Podávejte. Vepřové maso v cibulové šťávě rozdělte na talíře společně s dušenou mrkví a vařenými bramborami doplněnými máslem.
Praktické tipy pro dušenou mrkev s vepřovým masem
- Na cibuli nespěchejte. Dobře orestovaná cibule dodá šťávě pod masem výraznější barvu i chuť.
- Muškátového květu stačí opravdu málo. Má intenzivní vůni, proto do mrkve přidejte jen špetku.
- Mrkev nepřevařte. Nejlépe funguje, když zůstane měkká, ale stále si zachová svůj tvar.
- Citronovou šťávu přidávejte postupně. Díky tomu můžete snadno upravit výslednou chuť podle sladkosti samotné mrkve.
- Na maso použijte sádlo. Vepřové maso se na něm dobře restuje a vznikající cibulové šťávě dodá plnější chuť.
Servírování domácí dušené mrkve
Dušenou mrkev s vepřovým masem podávejte horkou s vařenými bramborami a trochou másla. Při servírování můžete maso i mrkev přelít cibulovou šťávou, která jednotlivé části pokrmu propojí.
Závěr
Domácí dušená mrkev s vepřovým masem je nenáročný hlavní chod z několika běžných surovin. Kombinace masa na cibulce, máslové mrkve s muškátovým květem a vařených brambor vytváří poctivé jídlo vhodné pro běžný domácí oběd.
Autor receptu: Lukáš Neudert.
Zdroj fotografie: Eva Kormošová.
