Hovězí na hrášku je jednoduchý domácí oběd, jehož základ tvoří kvalitní hovězí maso, pomalu restovaná cibule a silný hovězí vývar. Omáčka se na závěr rozmixuje dohladka, takže ji není potřeba zahušťovat moukou.
Celé jídlo doplní mražený hrášek, který se přidává až úplně nakonec. Díky krátkému prohřátí si zachová výraznou zelenou barvu i pevnější strukturu. Jako příloha se hodí nadýchaná dušená rýže.
Přehled receptu
- Doba dušení: 1,5–2 hodiny podle druhu masa
- Příloha: dušená rýže
Suroviny na hovězí na hrášku
Na maso a omáčku
- 600–800 g hovězí pečeně, například kýta nebo plec, nakrájené na plátky či kostky
- 2–3 velké cibule
- olej nebo sádlo
- kvalitní hovězí vývar na podlití
- 2 stroužky česneku
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 200 g mraženého hrášku
Na podávání
- dušená rýže
Postup přípravy hovězího na hrášku
- Připravte maso. Hovězí plátky nebo kostky očistěte. Pokud používáte plátky, po stranách je mírně nařízněte, aby se při opékání nekroutily. Maso osolte a opepřete.
- Maso prudce opečte. V hrnci rozehřejte olej nebo sádlo a hovězí maso na něm z obou stran zprudka orestujte. Jakmile se zatáhne, vyjměte ho z hrnce a odložte stranou.
- Připravte cibulový základ. Do stejného hrnce vložte nadrobno nakrájenou cibuli a pomalu ji restujte dozlatova až do sytě hnědé barvy. Cibuli pravidelně promíchávejte a hlídejte, aby se nepřipálila, protože by omáčka získala hořkou chuť.
- Začněte maso dusit. K orestované cibuli vraťte maso a přidejte prolisované stroužky česneku. Vše zalijte hovězím vývarem, hrnec přikryjte pokličkou a maso duste na mírném ohni přibližně 1,5 až 2 hodiny, dokud nebude úplně měkké.
- Rozmixujte cibulovou šťávu. Měkké maso vyjměte z hrnce. Zbylou šťávu s cibulí rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Cibule omáčku přirozeně zahustí, takže není potřeba přidávat mouku. Pokud je šťáva příliš hustá, zřeďte ji trochou hovězího vývaru.
- Přidejte hrášek. Maso vraťte do rozmixované omáčky a úplně nakonec přisypte mražený hrášek. Nechte ho v omáčce pouze krátce prohřát, přibližně 2 minuty, aby si zachoval barvu a pevnější strukturu.
- Podávejte s rýží. Hotové hovězí na hrášku podávejte s dušenou rýží, která dobře nasákne cibulovou masovou šťávu.
Praktické tipy pro hovězí na hrášku
- Dejte si záležet na cibuli. Právě dlouhé a pomalé restování cibule je důležité pro výslednou barvu i chuť omáčky. Cibule má být sytě hnědá, ale nesmí být spálená.
- Maso nejprve prudce opečte. Krátké opečení na rozpáleném tuku pomůže vytvořit výraznější chuťový základ ještě před samotným dušením.
- Omáčku není nutné zahušťovat moukou. Dostatečné množství cibule po rozmixování vytvoří přirozeně hustou a hladkou šťávu.
- Hrášek přidávejte až na závěr. Mražený hrášek stačí krátce prohřát. Delší vaření by zbytečně zhoršilo jeho barvu i strukturu.
- Nešetřete na vývaru. Kvalitní hovězí vývar je důležitou součástí výsledné omáčky a dodá jí výraznější masovou chuť.
Jakou rýži podávat k hovězímu na hrášku
K tomuto pokrmu se hodí dušená rýže. Dobrou volbou je například jasmínová nebo basmati rýže, které po uvaření zůstávají nadýchané a dobře doplní hustou cibulovou šťávu.
Proč se hrášek přidává až na konci
Mražený hrášek nepotřebuje dlouhé vaření. Stačí ho vložit do hotové omáčky až po návratu masa a přibližně dvě minuty prohřát. Zachová si tak výraznější zelenou barvu a nebude rozvařený.
Servírování a uchování
Hovězí na hrášku podávejte teplé s dušenou rýží a dostatkem cibulové omáčky. Pokud je šťáva po rozmixování příliš hustá, můžete ji upravit trochou hovězího vývaru.
Závěr
Hovězí na hrášku stojí na několika běžných surovinách, ale největší rozdíl udělá správně připravená cibulová šťáva a dostatek času na změknutí masa. Díky rozmixované cibuli vznikne hladká omáčka bez nutnosti zahušťování moukou a závěrečný hrášek dodá celému jídlu svěžest.
Autor receptu: Lukáš Neudert.
Zdroj fotografie: Petra Večeřová.
