Holandský řízek se sýrem je česká klasika, která stojí na jednoduché kombinaci mletého vepřového masa, goudy a trochy smetany. Výsledkem jsou šťavnaté řízky s křupavou strouhankovou krustou a rozpuštěným sýrem uvnitř.

U tohoto receptu je důležité nechat masovou směs před smažením odležet v lednici, ideálně přes noc. Směs díky tomu zpevní, chutě se propojí a řízky se budou lépe tvarovat. Podávat je můžete tradičně s bramborovou kaší.

Suroviny na holandský řízek se sýrem

• 500 g mletého vepřového masa, ideálně z bůčku nebo plece
• 250 g sýru Gouda
• trocha smetany pro zjemnění
• mletý černý pepř
• čerstvá petrželka, pokud máte
• jemná strouhanka na obalení
• olej nebo sádlo na smažení

Na podávání

• bramborová kaše zjemněná máslem a mlékem

Postup přípravy holandského řízku

1. Připravte masovou směs. Mleté vepřové maso vložte do mísy. Goudu nastrouhejte nahrubo a přidejte k masu. Přilijte trochu smetany, přidejte mletý černý pepř a nadrobno nasekanou čerstvou petrželku. Vše důkladně propracujte rukama, aby se suroviny rovnoměrně spojily.
2. Nechte směs odležet. Připravenou směs zakryjte a uložte do lednice. Ideální je nechat ji odležet přes noc, případně alespoň několik hodin. Maso během této doby zpevní a lépe se s ním bude pracovat.
3. Vytvarujte řízky. Z vychlazené směsi tvořte navlhčenýma rukama větší, mírně vyšší řízky. Tvarujte je opatrně, aby směs zůstala kompaktní.
4. Obalte ve strouhance. Každý řízek obalte pouze v jemné strouhance. U pravého holandského řízku není potřeba klasický trojobal s moukou a vejcem.
5. Řízky usmažte. Na pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje nebo sádla. Řízky smažte pozvolna z obou stran dozlatova. Teplota by neměla být příliš vysoká, aby se povrch nespálil dříve, než se maso uvnitř propeče a sýr rozpustí.
6. Podávejte. Hotové holandské řízky podávejte nejlépe ještě teplé s bramborovou kaší zjemněnou máslem a mlékem.

Praktické tipy pro šťavnatý holandský řízek

• Vyberte dostatečně tučné maso. Nejvhodnější je podle zdroje mleté vepřové z bůčku nebo plece. Příliš libové maso by mohlo být po usmažení suché.
• Směs nechte opravdu vychladit. Několik hodin v lednici není zbytečný krok. Zpevněná směs se lépe tvaruje a při smažení má menší tendenci praskat.
• Sůl není nutná. Recept počítá s tím, že sýr dodá směsi dostatek slanosti. Pokud používáte výrazně slanou Goudu, není potřeba další sůl přidávat.
• Smažte pozvolna. Příliš vysoká teplota by mohla rychle opéct strouhanku, zatímco uvnitř by maso ještě nebylo hotové. Mírnější smažení umožní rovnoměrnější propečení.
• Strouhanka stačí sama o sobě. Holandský řízek se podle původního receptu neobaluje v trojobalu. Jemná vrstva strouhanky přímo na masové směsi vytvoří při smažení křupavý povrch.

Jaký sýr použít do holandského řízku

Základem receptu je Gouda, která se dobře rozpouští a má jemnou chuť. Pokud chcete chuť obměnit, můžete podle zdroje část sýra nahradit Eidamem nebo přidat trochu uzeného sýra pro výraznější aroma.

Proč se do holandského řízku nepřidává vejce

V tomto receptu vejce není potřeba. Maso se sýrem po důkladném propracování a odležení drží pohromadě samo. Přidání vejce by navíc změnilo výslednou strukturu masové směsi.

Servírování

Holandský řízek se tradičně hodí k bramborové kaši, kterou můžete zjemnit máslem a mlékem. Řízky podávejte ideálně čerstvě usmažené, kdy je strouhankový povrch křupavý a sýr uvnitř ještě rozpuštěný.

Závěr

Holandský řízek se sýrem je založený na několika základních surovinách, ale právě jejich správné zpracování rozhoduje o výsledku. Tučnější vepřové maso, Gouda, trochu smetany a dostatek času na odležení vytvoří směs, ze které připravíte šťavnaté řízky s křupavou krustou.

Autor receptu: Lukáš Neudert.

Zdroj fotografie: Jitka Jelínková.