Sváteční vepřová pečeně s domácím knedlíkem a špenátem je poctivý český oběd, který stojí na pomalu pečeném mase, výrazném česnekovém výpeku a domácím bramborovém knedlíku. Maso se nejprve opeče na cibulce a česneku, potom se peče zakryté doměkka a nakonec se odkryje, aby získalo zlatavou kůrčičku.
Zajímavou součástí receptu jsou bramborové knedlíky vařené v čisté plátěné utěrce. Díky tomuto tradičnímu způsobu přípravy zůstávají knedlíky celistvé a podle zdrojového receptu nenasáknou tolik vody. K pečeni se podává ještě dušený špenát ochucený cibulkou a česnekem.
Přehled receptu
- Teplota pečení masa: 180 °C
- Doba pečení masa: přibližně 1 hodina
- Doba závěrečného dopékání: 10–15 minut
- Doba vaření knedlíku: 30 minut
Suroviny na sváteční vepřovou pečeni
Na pečené maso
- vepřové maso v celku, například plec, krkovice nebo pečeně
- sádlo
- cibule
- česnek
- sůl
- kmín
- koření dle chuti
- horká voda
Na domácí bramborový knedlík
- 1 kg brambor, uvařených ve slupce a oloupaných
- 2 vejce
- 100 g dětské krupičky
- 100 g hrubé mouky
- 2 ČL soli
- trocha solamylu pro lepší soudržnost
Na špenát
- špenát
- cibule
- česnek
- sůl
- pepř
- smetana, případně na zjemnění
- vejce, případně na zahuštění
Postup přípravy sváteční vepřové pečeně s knedlíkem
- Připravte maso. Vepřové maso vcelku nebo nakrájené na silné plátky osolte a nechte chvíli odpočinout.
- Opečte základ. V kastrolu rozehřejte sádlo a nechte na něm zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli společně s česnekem nakrájeným na plátky. Přidejte maso a zprudka ho ze všech stran opečte dozlatova.
- Začněte péct. Maso podlijte hrnkem horké vody, posypte kmínem a podle chuti přidejte další koření. Kastrol přikryjte a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečte přibližně 1 hodinu, dokud maso nezměkne.
- Vytvořte křupavou kůrčičku. Po přibližně hodině pečení sejměte poklici a maso dopékejte dalších 10–15 minut, aby povrch získal zlatavou barvu. Výpek podle potřeby nařeďte horkou vodou a vmíchejte do něj utřený čerstvý česnek.
- Připravte bramborové těsto. Uvařené a vychladlé brambory nastrouhejte najemno. Na vál je posypte dětskou krupičkou, hrubou moukou, solamylem a solí. Přidejte vejce a rychle vypracujte pevné těsto. Pokud se lepí, přidejte stejným dílem mouku a krupičku.
- Vytvarujte knedlíky. Z připraveného těsta vytvořte válečky. Každý váleček zabalte do čisté plátěné utěrky a konce pevně svažte provázkem. Nechte trochu prostoru, protože knedlík během vaření mírně nabude.
- Uvařte knedlíky. Zabalené knedlíky vložte do vroucí vody a vařte 30 minut. Po uvaření je ihned vybalte z utěrky a nakrájejte na plátky, ideálně pomocí nitě.
- Připravte špenát. Na pánvi orestujte cibulku, přidejte špenát a dochuťte ho solí, pepřem a česnekem. Podle chuti ho můžete zjemnit smetanou nebo zahustit vejcem.
- Servírujte. Na talíř položte plátky pečeného masa, přidejte porci dušeného špenátu a několik koleček domácího bramborového knedlíku. Vše přelijte česnekovým výpekem.
Praktické tipy pro sváteční vepřovou pečeni
- Brambory na knedlíky uvařte předem. Ideální je připravit je už den předem. Vychladlé brambory obsahují méně vody a těsto pak podle zdrojového receptu potřebuje méně mouky.
- Maso nejprve opečte ze všech stran. Prudké opečení vytvoří zlatavý povrch a zároveň dodá základu výpeku výraznější chuť.
- Výpek nevyhazujte. Při závěrečném pečení se ze stěn nádoby uvolní opečené části, které obsahují hodně chuti. Vmíchejte je do výpeku a doplňte čerstvým utřeným česnekem.
- Knedlíkové těsto zpracujte rychle. Po přidání vajec se těsto může postupně měnit, proto je podle receptu vhodné ho rychle vypracovat a ihned vytvarovat.
- Knedlíky krájejte hned po uvaření. Po vybalení z utěrky je ihned nakrájejte. Pokud používáte nůž, můžete ho namáčet do horké vody, aby se na něj těsto méně lepilo.
Servírování pečeného vepřového se špenátem
Plátky pečeného masa podávejte společně s domácím bramborovým knedlíkem a dušeným špenátem. Nešetřete česnekovým výpekem, který propojí maso, knedlík i zeleninovou přílohu.
Knedlíky připravené v utěrce je nejlepší krájet ihned po uvaření. Pokud je připravujete s předstihem, před podáváním je můžete znovu prohřát.
Závěr
Sváteční vepřová pečeně s domácím knedlíkem a špenátem je klasický český oběd, který vyžaduje trochu více času, ale ne složitou přípravu. Měkké maso se zlatavou kůrčičkou doplňuje výrazný česnekový výpek, domácí bramborový knedlík a jednoduchý dušený špenát.
Autor receptu: Lukáš Neudert.
