Pravé posvícenské koláčky jsou tradiční české kynuté pečivo, které se připravuje s několika oblíbenými náplněmi. V tomto receptu najdete jemné tvarohové koláčky, vařenou makovou náplň i povidla, vše doplněné máslovou drobenkou.
Základem je kynuté těsto z polohrubé mouky, másla, vajec, mléka a čerstvého droždí. Trocha rumu mu dodá vůni a podle zdrojového receptu také pomáhá omezit nasáknutí tuku při pečení. Koláčky se hodí nejen na posvícení, ale také na slavnostní stůl nebo víkendové pečení.
Přehled receptu
- Doba kynutí: 1 hodina
- Druhé kynutí: 10 minut
- přibližně 7 cm
- Hmotnost jednoho kousku těsta: přibližně 40 g
- Teplota pečení: 150–180 °C podle typu trouby
- Doba pečení: přibližně 15 minut
Suroviny na pravé posvícenské koláčky
Na kynuté těsto
- 1 kg polohrubé mouky
- 250 g másla, rozpuštěného
- 200 g cukru krupice
- 3 žloutky + 2 vejce
- 250 ml plnotučného mléka
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
- 1 panák rumu
- 1 vanilkový cukr
- špetka soli
Na tvarohovou náplň
- 250 g měkkého tvarohu v kostce
- 1 vejce nebo žloutek
- 100 g cukru krupice
- vanilkový cukr
- rozinky namočené v rumu na ozdobu
Na makovou náplň
- 300 g mletého máku
- 500 ml mléka
- 100 g cukru krupice
- vanilkový cukr
- skořice
- rum
- 1 lžíce povidel na zahuštění
Na povidlovou náplň
- jablečná nebo švestková povidla
- mandle na ozdobu
Na drobenku
- 60 g polohrubé mouky
- 60 g cukru
- 40 g másla
Postup přípravy pravých posvícenských koláčků
- Připravte kvásek. Z trochy vlažného mléka, lžíce cukru, špetky soli a čerstvého droždí připravte kvásek. Nechte ho chvíli stát, dokud se na povrchu nezačne tvořit pěna.
- Vypracujte kynuté těsto. Do mísy prosejte polohrubou mouku a přidejte cukr, vanilkový cukr, vejce, žloutky, vlažné rozpuštěné máslo, rum, zbytek mléka a připravený kvásek. Vypracujte hladké těsto, které nechte přibližně 1 hodinu kynout.
- Promíchejte těsto během kynutí. V polovině kynutí do těsta několikrát píchněte prsty, aby kleslo, a nechte ho znovu nakynout. Podle zdrojového receptu tento postup pomáhá vytvořit nadýchanější těsto.
- Připravte makovou náplň. Mléko přiveďte k varu, vsypte mletý mák a za stálého míchání vařte 5–10 minut, dokud směs nezhoustne. Odstavte ji a vmíchejte cukr, vanilkový cukr, skořici, rum a lžíci povidel. Nechte náplň vychladnout.
- Připravte tvarohovou náplň. Tvaroh v kostce utřete s cukrem, vanilkovým cukrem a vejcem nebo žloutkem do hladké konzistence.
- Připravte drobenku. Polohrubou mouku, cukr a máslo promněte mezi prsty, dokud nevznikne drobivá směs.
- Vytvarujte koláčky. Z vykynutého těsta odebírejte kousky o hmotnosti přibližně 40 g. V dlaních z nich vytvarujte kuličky a skládejte je na plech s rozestupy. Nechte je ještě 10 minut kynout.
- Vytvořte středy. Po druhém kynutí střed každé kuličky rozmáčkněte, například dnem skleničky, aby vznikl prostor pro náplň.
- Naplňte a ozdobte koláčky. Okraje potřete rozšlehaným vejcem. Středy naplňte tvarohem, mákem nebo povidly. Tvarohovou náplň můžete doplnit rozinkami namočenými v rumu, povidlové koláčky ozdobit mandlemi a všechny podle potřeby bohatě posypat drobenkou.
- Upečte koláčky. Připravené koláčky vložte do trouby předehřáté na 150–180 °C podle typu trouby. Pečte přibližně 15 minut dozlatova.
Praktické tipy pro pravé posvícenské koláčky
- Použijte tvaroh v kostce. Zdrojový recept výslovně doporučuje měkký tvaroh v kostce, nikoli tvaroh ve vaničce. Ten bývá řidší a náplň by mohla z koláčků vytékat nebo těsto rozmočit.
- Maková náplň musí být dostatečně hustá. Mák vařte v mléce 5–10 minut za stálého míchání. Přidání lžíce povidel pomůže náplň zahustit a zároveň ji spojí.
- Rum patří i do těsta. Kromě typické vůně má podle původního receptu také praktickou funkci – pomáhá omezit nadměrné nasátí tuku při pečení.
- Náplně připravte předem. Makovou směs nechte před plněním vychladnout. Koláčky se tak budou lépe tvarovat a náplň nebude zbytečně zahřívat kynuté těsto.
- Dodržte rozestupy na plechu. Koláčky při druhém kynutí a pečení ještě nabydou. Přibližně 40g kousky jsou podle zdroje vhodné pro koláčky o velikosti kolem 7 cm.
Servírování posvícenských koláčků
Posvícenské koláčky nechte po upečení krátce zchladnout a podávejte je čerstvé. Díky třem různým náplním můžete na jednom plechu kombinovat tvarohové, makové i povidlové kousky.
Koláčky jsou vhodné na slavnostní stůl, k odpolední kávě i jako tradiční pečivo při rodinném setkání. Při servírování můžete jednotlivé druhy rozlišit podle zdobení rozinkami, mandlemi nebo drobenkou.
Závěr
Pravé posvícenské koláčky stojí na dobře vykynutém, jemném těstě a poctivých náplních. Tvaroh, vařený mák a povidla nabídnou na jednom plechu tři klasické varianty, zatímco máslová drobenka dodá koláčkům příjemně křupavý povrch.
Autor receptu: Lukáš Neudert.
