Poctivá bratislavská plec s houskovým knedlíkem a smetanovou omáčkou
Poctivá bratislavská plec patří mezi jídla, která stojí na jednoduchých surovinách a pomalém dušení. Vepřové plecko se nejprve opeče na cibulce, potom se dusí s rajským protlakem, novým kořením a bobkovým listem, dokud není krásně měkké.
Výsledkem je výrazná omáčka zjemněná smetanou, do které se nakonec přidá vařená mrkev a hrášek. K takovému hlavnímu chodu se výborně hodí houskový knedlík, který omáčku dobře nasákne.
Přehled receptu
- Způsob přípravy: opečení a následné dušení
- Příloha: houskový knedlík
Suroviny na bratislavskou plec
- vepřové plecko
- sůl
- pepř
- cibule
- rajský protlak
- nové koření
- bobkový list
- vývar nebo voda na podlití
- mrkev
- hrášek
- smetana na vaření
Postup přípravy bratislavské plece
- Připravte maso. Vepřové plecko osolte a opepřete. Cibuli nakrájejte a nechte ji na tuku zpěnit.
- Opečte plecko. Na zpěněné cibulce opečte maso ze všech stran dozlatova. Opečení dodá masu i následné omáčce výraznější chuť.
- Přidejte koření a protlak. K opečenému masu přidejte rajský protlak, nové koření a bobkový list. Krátce společně promíchejte.
- Maso poduste. Vše podlijte vývarem nebo vodou a maso duste pod pokličkou doměkka. Během dušení podle potřeby kontrolujte množství tekutiny.
- Připravte omáčku. Jakmile je maso měkké, vyjměte ho z nádoby. Omáčku zahustěte a následně ji důkladně provařte.
- Přidejte zeleninu a smetanu. Mrkev a hrášek si předem uvařte zvlášť. Do provařené omáčky přidejte uvařenou zeleninu a smetanu na vaření. Vše ještě 2 minuty povařte a poté odstavte.
- Dochuťte. Hotovou omáčku podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Maso nakrájejte na porce a podávejte s omáčkou a houskovým knedlíkem.
Praktické tipy pro bratislavskou plec
- Maso nejprve dobře opečte. Zlatavý povrch plecka vytvoří základ výraznější chuti celého pokrmu.
- Tekutinu přidávejte podle potřeby. Maso se má dusit, proto během přípravy kontrolujte, zda má v nádobě dostatek vývaru nebo vody.
- Zeleninu vařte zvlášť. Mrkev a hrášek se podle původního postupu přidávají až do hotové omáčky. Zachovají si tak vlastní chuť a barvu.
- Smetanu přidejte až nakonec. Po jejím přidání stačí omáčku ještě krátce povařit, konkrétně 2 minuty.
- Omáčku před podáváním ochutnejte. Rajský protlak i vývar mohou mít různou intenzitu, proto ji nakonec dolaďte solí a pepřem podle potřeby.
Servírování bratislavské plece
Bratislavskou plec podávejte s houskovým knedlíkem a dostatkem smetanové omáčky se zeleninou. Knedlík je pro tento typ jídla praktickou přílohou, protože dobře zachytí hustší omáčku.
Nejlépe vynikne maso podávané ještě teplé, kdy je plecko měkké a omáčka má správnou konzistenci.
Závěr
Bratislavská plec je poctivý domácí hlavní chod, který kombinuje měkké dušené vepřové maso, smetanovou omáčku a zeleninu. Příprava není složitá, jen vyžaduje dostatek času na důkladné změknutí masa.
Autor receptu: Lukáš Neudert. Foto: Alena Majdová.
