Pravý černohorský řízek se od klasického řízku liší především bramborovým těstíčkem, které obalí maso a při smažení vytvoří výrazně křupavou vrstvu. Uvnitř přitom zůstává maso šťavnaté a měkké, takže jde o sytý oběd, který se hodí i pro běžné rodinné vaření.
V receptu můžete použít kuřecí nebo vepřové maso. Důležité je správně připravit bramborové těstíčko – množství mouky se upravuje podle vlhkosti brambor a výsledná směs má být soudržná, ale stále vláčná.
Přehled receptu
- Množství: 4–6 řízků
- Doba smažení: přibližně 4–7 minut z každé strany
- Množství oleje: přibližně 1–2 cm na pánvi
- Příloha: bramborová kaše
Suroviny na pravý černohorský řízek
Na maso
- 4–6 kuřecích řízků z prsou nebo stehen, případně vepřových řízků z kýty či krkovice
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- hladká mouka na obalení
Na bramborové těstíčko
- 2–3 střední brambory, uvařené ve slupce a nastrouhané nahrubo
- 1 vejce
- 2–3 lžíce polohrubé mouky podle potřeby
- špetka soli
- špetka mletého kmínu, nepovinné
- nasekaná petrželka, nepovinná
Na smažení a podávání
- rostlinný olej na smažení
- bramborová kaše jako příloha
Jak připravit pravý černohorský řízek
- Připravte maso. Kuřecí nebo vepřové řízky očistěte, osušte a lehce naklepejte. Z obou stran je osolte a opepřete.
- Připravte bramborové těstíčko. Uvařené brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo do mísy. Přidejte vejce, polohrubou mouku a špetku soli. Podle chuti můžete přidat také mletý kmín a nasekanou petrželku. Vše promíchejte do soudržného, ale stále vláčného těstíčka. Množství mouky upravte podle toho, jak jsou brambory vlhké.
- Obalte řízky. Každý připravený řízek z obou stran lehce obalte v hladké mouce. Poté ho z obou stran obalte v bramborovém těstíčku a dbejte na to, aby dobře přilnulo k masu.
- Usmažte řízky. Na pánvi rozehřejte dostatečné množství rostlinného oleje, přibližně do výšky 1–2 cm. Jakmile je olej dobře rozehřátý, vložte obalené řízky a smažte je z obou stran dozlatova. Podle tloušťky masa počítejte přibližně se 4–7 minutami z každé strany. Maso musí být uvnitř propečené a bramborové těstíčko křupavé.
- Nechte okapat přebytečný tuk. Usmažené řízky přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk.
- Podávejte. Černohorský řízek servírujte ihned, dokud je bramborové těstíčko křupavé. Jako příloha se hodí bramborová kaše, případně čerstvý zeleninový salát nebo kyselá okurka.
Praktické tipy pro černohorský řízek
- Mouku v těstíčku nepřidávejte automaticky všechnu. Brambory mohou obsahovat různé množství vody, proto je lepší konzistenci průběžně kontrolovat. Těstíčko má držet pohromadě, ale nemělo by být příliš tuhé.
- Řízek nejprve obalte v hladké mouce. Tento krok pomáhá bramborovému těstíčku lépe přilnout k povrchu masa.
- Olej musí být dostatečně rozehřátý. Pokud by řízek šel do studeného oleje, těstíčko by mohlo nasáknout více tuku a nevytvořilo by tak křupavý povrch.
- Sledujte tloušťku masa. U silnějších řízků může být potřeba delší smažení, aby byly uvnitř skutečně propečené.
- Po usmažení nechte řízky krátce okapat. Papírová utěrka pomůže odstranit přebytečný tuk, aniž by bylo nutné těstíčko zbytečně stírat.
Servírování černohorského řízku
Černohorský řízek podávejte ihned po usmažení s bramborovou kaší. K jídlu se hodí také čerstvý zeleninový salát nebo kyselá okurka, které doplní sytý řízek svěží chutí.
Závěr
Pravý černohorský řízek je zajímavou variantou klasického smaženého masa. Křupavé bramborové těstíčko dodává řízku výraznější strukturu a při správné konzistenci dobře drží na mase. Vybrat můžete kuřecí i vepřovou variantu a jako jednoduchou přílohu servírovat bramborovou kaši.
Autor receptu: Lukáš Neudert. Foto: Milada Sumková.
