Hledáte dokonalý moučník k víkendové kávě nebo rychlé pohoštění pro vzácnou návštěvu? Tento čokoládový koláč se smetanou spolehlivě uspokojí touhy všech milovníků kvalitních čokoládových dezertů. Spojení nadýchaného korpusu a krémové smetanové vrstvy vytváří lahodný dezert, který se doslova rozplývá na jazyku.
Příprava koláče je až překvapivě jednoduchá a nevyžaduje žádné složité pekařské postupy. Díky přidání smetany zůstává těsto vláčné i následující dny a nevysušuje se. Skvěle chutná jak samostatně, tak doplněný o čerstvé ovoce, které sladkou chuť čokolády příjemně vyváží.
Přehled receptu
- Náročnost: Snadná
- Doba přípravy: 20 minut
- Doba pečení: 35 minut
- Teplota pečení: 180 °C
- Velikost formy: cca 24 cm (kulatá forma) nebo 20×30 cm
Suroviny
Na čokoládové těsto:
- 200 g hladké mouky
- 150 g cukru krupice
- 100 g másla (rozpuštěného a vychladlého)
- 3 vejce
- 200 ml smetany ke šlehání (minimálně 31 % tuku)
- 4 lžíce kvalitního holandského kakaa
- 1 balíček kypřicího prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 špetka soli
Na dokončení a polevu:
- 100 g kvalitní hořké čokolády (s obsahem kakaa 50 % a více)
- 100 ml smetany ke šlehání
- Čerstvé maliny nebo jahody na ozdobu (volitelně)
Postup přípravy
- Připravte si formu a troubu: Koláčovou nebo dortovou formu vymažte kapkou másla a vysypejte trochou hrubé mouky nebo kakaa. Troubu předehřejte na 180 °C.
- Vyšlehejte vejce s cukrem: Do mísy rozklepněte celá vejce, přidejte krupicový i vanilkový cukr a elektrickým šlehačem šlehejte přibližně 5 minut do světlé a nadýchané pěny.
- Spojte mokré ingredience: Do vyšlehané pěnící směsi pomalu za stálého míchání přilijte vychladlé rozpuštěné máslo a tekutou smetanu ke šlehání.
- Zapracujte suché suroviny: V vedlejší misce smíchejte hladkou mouku, kakao, kypřicí prášek a špetku soli. Tuto suchou směs prosejte přes sítko k tekutým ingrediencím a stěrkou nebo vařečkou zlehka zapracujte v hladké těsto.
- Upečte korpus: Hotové těsto přelijte do připravené formy a rovnoměrně uhlaďte. Vložte do vyhřáté trouby a pečte na 180 °C přibližně 35 minut. Propečení zkontrolujte pomocí špejle – po zapíchnutí do středu koláče musí vyjít čistá a suchá.
- Pravidelně připravte polevu a dokončete: Zatímco koláč chladne, zahřejte v kastrůlku 100 ml smetany ke šlehání těsně pod bod varu. Odtáhněte z ohně, přidejte nalámanou hořkou čokoládu a míchejte, dokud nevznikne hladká a lesklá poleva (ganache). Vychladlý koláč přelijte čokoládovou polevou a nechte ztuhnout.
Praktické tipy
- Suroviny o pokojové teplotě: Vejce i smetanu vyndejte z chladničky alespoň půl hodiny před pečením. Suroviny o stejné teplotě se lépe propojují a těsto bude nadýchanější.
- Kvalita kakaa a čokolády: Pro výraznou a plnou čokoládovou chuť sáhněte po pravém holandském kakau a hořké čokoládě s vyšším podílem kakaa. Náhražky na pečení nedodají koláči správný finiš.
- Vláčnost bez přepečení: Koláč bedlivě hlídejte a zbytečně nepřepékejte. Jakmile je špejle suchá, vyjměte ho z trouby, aby si zachoval svou přirozenou vláčnost.
Servírování a uchování
Čokoládový koláč krájejte až po úplném ztuhnutí polevy. Před podáváním můžete jednotlivé porce ozdobit snítkou čerstvé máty nebo hrstí kyselého lesního ovoce. Uložený v chladicí nádobě vydrží vláčný 2 až 3 dny.
