Holandský řízek se sýrem patří mezi oblíbené domácí pokrmy z mletého masa. Díky kombinaci vepřového masa, goudy a smetany vzniká jemná masová směs, která po usmažení zůstává uvnitř krásně šťavnatá a na povrchu získá křupavou krustu.
Tajemstvím dobrého holandského řízku je především správně zvolené maso, dostatek sýra a odležení připravené směsi v chladu. Tento krok pomůže propojit chutě a usnadní následné tvarování řízků.
Přehled receptu na holandský řízek se sýrem
- Doba přípravy: několik hodin až přes noc podle doby odležení směsi
Suroviny na holandský řízek se sýrem
Masová směs
- 500 g mletého vepřového masa (ideálně bůček nebo plec)
- 250 g sýru Gouda
- smetana – stačí trocha pro zjemnění
- mletý černý pepř
- čerstvá petrželka podle chuti
Na obalení
- strouhanka
Na smažení
- olej nebo sádlo
Postup přípravy holandského řízku se sýrem
- Připravte masovou směs. Mleté vepřové maso vložte do mísy. Goudu nastrouhejte nahrubo a přidejte k masu společně se smetanou, mletým černým pepřem a nasekanou petrželkou.
- Směs důkladně propracujte. Vše rukama promíchejte tak, aby se jednotlivé suroviny rovnoměrně spojily a vznikla kompaktní hmota.
- Nechte směs odležet. Připravenou směs uložte do lednice, ideálně přes noc nebo alespoň na několik hodin. Maso získá lepší strukturu a chutě se propojí.
- Vytvarujte řízky. Z vychlazené směsi vytvořte navlhčenýma rukama větší, mírně vyšší řízky podobné karbanátkům.
- Obalte v strouhance. Jednotlivé řízky obalte pouze ve strouhance, která při smažení vytvoří typickou křupavou vrstvu.
- Usmažte dozlatova. Na pánvi rozehřejte dostatečné množství tuku a řízky smažte pomalu z obou stran dozlatova tak, aby se maso uvnitř dobře propeklo a sýr se rozpustil.
- Podávejte. Hotové holandské řízky servírujte nejlépe s bramborovou kaší nebo jinou oblíbenou přílohou.
Praktické tipy pro holandský řízek se sýrem
- Na přípravu používejte spíše tučnější vepřové maso, například bůček nebo plec. Díky vyššímu obsahu tuku nebude řízek suchý.
- Goudu strouhejte nahrubo, aby v hotovém řízku zůstaly výraznější sýrové kousky.
- Směs nechte před smažením odležet, protože se bude lépe tvarovat a řízky budou držet pohromadě.
- Smažte pomalu při střední teplotě, aby se povrch nespálil dříve, než se propeče vnitřek.
Servírování a uchování
Holandský řízek se sýrem se nejčastěji podává s bramborovou kaší, která dobře doplní jeho výraznou chuť a šťavnatou strukturu. Hodí se také vařené brambory nebo čerstvá zeleninová příloha.
Hotové řízky uchovávejte v chladu a před podáváním je můžete krátce ohřát. Nejlepší chuť a konzistenci ale mají čerstvě usmažené.
Holandský řízek se sýrem je jednoduchá domácí klasika, která ukazuje, že i z několika základních surovin lze připravit syté a chutné jídlo pro celou rodinu.
Recept: Lukáš Neudert. Foto: Jitka Jelínková.
