Segedínský guláš patří mezi tradiční pokrmy české kuchyně, které si získaly oblibu díky šťavnatému vepřovému masu, kysanému zelí a jemně zahuštěné smetanové omáčce. Nejčastěji se podává s domácím houskovým knedlíkem, který dokonale doplní jeho výraznou chuť.
Při přípravě je důležité dopřát masu dostatek času na změknutí a smetanu přidat až v závěru vaření. Díky tomu zůstane omáčka krásně krémová a jednotlivé chutě se přirozeně propojí.
Přehled receptu na poctivý segedínský guláš
Suroviny
Na segedínský guláš
- 800 g vepřové plece
- 500 g kysaného zelí
- 2 cibule
- sádlo
- hladká mouka
- maďarská mletá paprika
- drcený kmín
- bobkový list
- nové koření
- celý pepř
- sůl
- černý pepř
- 250 ml sladké smetany pokojové teploty
Na domácí houskový knedlík
- 500 g hrubé mouky
- 300 ml vlažného mléka
- 1/2 kostky droždí
- špetka cukru
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- 2 starší housky nebo rohlíky nakrájené na kostičky
Postup přípravy
- Připravte základ guláše. Na sádle zprudka opečte kostky vepřové plece a dejte je stranou. Ve stejném hrnci osmahněte cibuli dozlatova, přidejte drcený kmín, hladkou mouku a mletou papriku. Krátce orestujte a zalijte vodou nebo vývarem.
- Poduste maso. Vraťte maso zpět do hrnce, přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř, osolte a vařte na mírném ohni. Jakmile maso začne měknout, přidejte kysané zelí a pokračujte ve vaření, dokud nebude maso zcela měkké.
- Zjemněte omáčku. Do téměř hotového guláše přilijte sladkou smetanu pokojové teploty a několik minut provařte, aby se omáčka spojila a získala jemnou konzistenci.
- Připravte knedlíkové těsto. Z vlažného mléka, droždí a špetky cukru připravte kvásek. Přidejte hrubou mouku, vejce a sůl. Vypracujte těsto a nakonec do něj zapracujte kostičky starších housek nebo rohlíků.
- Nechte vykynout. Těsto nechte kynout 60 minut. Poté vytvořte dvě šišky a nechte je kynout dalších 30 minut.
- Uvařte knedlíky. Knedlíky vařte v osolené vodě přibližně 20 minut. V polovině vaření je otočte. Po vyjmutí je ihned propíchejte vidličkou.
- Podávejte. Segedínský guláš servírujte s plátky domácího houskového knedlíku.
Praktické tipy
- Smetanu vyndejte z lednice s předstihem nebo ji před přidáním promíchejte s trochou horké omáčky. Snížíte tím riziko jejího sražení.
- Pokud je kysané zelí příliš kyselé, můžete ho před použitím krátce propláchnout vodou.
- Kostičky pečiva do knedlíků nechte předem oschnout. Díky tomu zůstanou po uvaření pěkně oddělené.
- Po uvaření knedlíky ihned propíchejte vidličkou, aby z nich unikla pára a zůstaly nadýchané.
Servírování a uchování
Segedínský guláš podávejte horký společně s domácím houskovým knedlíkem. Díky odležení bývá jeho chuť druhý den ještě výraznější.
Hotový guláš uchovávejte v chladu a před podáváním ho pomalu prohřejte. Knedlíky je vhodné skladovat odděleně.
Poctivý segedínský guláš je osvědčenou klasikou české kuchyně, která spojuje jednoduché suroviny s výraznou chutí. V kombinaci s domácím houskovým knedlíkem vznikne tradiční oběd vhodný pro rodinné stolování.
Recept: Lukáš Neudert. Foto: Ivana Reisingerová.
