Šťavnatá krkovička v těstíčku je poctivé jídlo z jednoho pekáče, které spojuje křehké plátky masa, křupavou vrstvu těstíčka a voňavé brambory. Díky pečení pod pokličkou zůstane maso krásně měkké a brambory nasáknou šťávu z masa, koření i smetany.
Tento recept se hodí především na rodinný oběd nebo víkendové vaření. Základem úspěchu je správně husté těstíčko, krátké zatažení masa na pánvi a následné pomalé dokončení v troubě.
Přehled receptu
Teplota pečení: 200 °C
Doba pečení: přibližně 40–50 minut pod pokličkou + 10–15 minut odkryté pečení
Suroviny na šťavnatou krkovičku v těstíčku
Na maso
- 4 plátky vepřové krkovice
- plnotučná hořčice
- sůl
- mletý černý pepř
- oblíbené koření na maso
Na těstíčko
- polohrubá mouka
- vejce
- trocha vody
Na bramborový základ
- syrové brambory
- cibule
- sušená rajčata
- případně anglická slanina
- sůl
- mletý černý pepř
- kmín
- grilovací koření
Na dokončení
- smetana ke šlehání 31–33 %
- olej nebo sádlo na opečení masa
Postup přípravy šťavnaté krkovičky v těstíčku
- Připravte maso. Plátky krkovice lehce naklepejte, osolte, opepřete, potřete hořčicí a dochuťte oblíbeným kořením.
- Připravte těstíčko. Z polohrubé mouky, vejce a trochy vody vytvořte hustší těstíčko, které bude na mase dobře držet a nebude stékat.
- Obalte a opečte krkovici. Každý plátek masa namočte do připraveného těstíčka a krátce zprudka opečte na pánvi s trochou oleje nebo sádla. Cílem není maso úplně propéct, ale pouze zatáhnout těstíčko.
- Připravte bramborový základ. Brambory nakrájejte na plátky a rozložte je do vymazaného pekáče. Ochuťte je solí, pepřem, kmínem a grilovacím kořením. Přidejte cibuli nakrájenou na kolečka a sušená rajčata, případně také slaninu.
- Vrstvěte maso do pekáče. Na ochucené brambory položte opečené plátky krkovice v těstíčku.
- Pečte pod pokličkou. Pekáč zakryjte a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C. Pečte přibližně 40–50 minut, dokud nebudou brambory téměř měkké.
- Dokončete smetanou. Jakmile jsou brambory téměř hotové, pekáč odkryjte, vše zalijte smetanou a dopéct nechte ještě dalších 10–15 minut, aby vznikla jemná krémová šťáva.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Těstíčko připravte raději hustší. Jen tak vytvoří na mase vrstvu, která pomůže udržet šťavnatost krkovice.
- Krátké opečení masa před pečením nevynechávejte. Těstíčko se zatáhne a během další přípravy lépe drží.
- Brambory krájejte na podobně silné plátky, aby se všechny upekly rovnoměrně.
- Na závěrečné zalití použijte smetanu s vyšším obsahem tuku, která vytvoří jemnější omáčku a lépe se spojí s výpekem.
Servírování a uchování
Šťavnatá krkovička v těstíčku je kompletní hlavní chod, ke kterému není potřeba připravovat další přílohu. Nejlépe chutná čerstvě upečená, ale lze ji uchovat v chladu a následně šetrně ohřát.
Krkovička připravená tímto způsobem nabízí jednoduchý způsob, jak z běžných surovin vytvořit sytý domácí oběd z jednoho pekáče. Kombinace masa, brambor, smetany a křupavého těstíčka funguje bez složité přípravy. :contentReference[oaicite:2]{index=2}
Recept: Lukáš Neudert. Foto: PrimaInspirace.cz.
