Poctivý kuřecí vývar s domácími játrovými knedlíčky patří mezi klasické české polévky, které se vaří pomalu a s důrazem na kvalitní suroviny. Silný vývar z kuřecích drobů, masa a kořenové zeleniny doplňují jemné knedlíčky z kuřecích jater.
Tajemství dobrého vývaru spočívá především v pomalém vaření a pečlivém sbírání pěny. Játrové knedlíčky dodají polévce výraznější chuť a společně s domácí zeleninou a nudlemi vytvoří sytý chod vhodný k obědu i na slavnostnější stůl.
Přehled receptu na kuřecí vývar s játrovými knedlíčky
Náročnost: snadná
Doba přípravy: není uvedena ve zdroji
Doba vaření: není uvedena ve zdroji
Suroviny na kuřecí vývar s játrovými knedlíčky
Na silný kuřecí vývar
- droby ze dvou kuřat (krky, srdíčka, žaludky)
- kuřecí křídla a hřbety
- kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel)
- cibule
- česnek
- černý pepř celý
- nové koření
- bobkový list
- sůl
- čerstvý libeček
Na domácí játrové knedlíčky
- kuřecí játra
- vejce
- česnek
- sůl
- pepř
- majoránka
- krupička
- jemná prosetá strouhanka
Na podávání
- uvařená zelenina z vývaru
- domácí nudle
- čerstvá petrželka nebo libeček
Postup přípravy kuřecího vývaru s játrovými knedlíčky
- Připravte základ vývaru. Kuřecí droby, křídla a hřbety vložte do hrnce a zalijte studenou vodou. Pomalu přiveďte k varu a průběžně sbírejte vzniklou pěnu, aby zůstal vývar čistý a čirý.
- Přidejte zeleninu a koření. Jakmile se povrch vývaru vyčistí, přidejte očištěnou kořenovou zeleninu, cibuli, česnek, černý pepř, nové koření, bobkový list a sůl. Vývar nechte pomalu táhnout.
- Dokončete vývar. Během vaření můžete přidat čerstvý libeček. Po dokončení vývar sceďte a maso i zeleninu připravte k podávání.
- Připravte směs na knedlíčky. Kuřecí játra rozmixujte najemno. Přidejte vejce, prolisovaný česnek, sůl, pepř a majoránku. Postupně zapracujte krupičku a jemnou strouhanku tak, aby vznikla hmota vhodná k tvarování knedlíčků.
- Nechte směs odležet. Připravenou směs nechte chvíli odpočinout, aby strouhanka a krupička nasákly tekutinu a knedlíčky lépe držely tvar.
- Uvařte játrové knedlíčky. Z hmoty vytvarujte menší kuličky a uvařte je v menším množství odebraného vývaru. Tím zůstane hlavní vývar krásně čirý.
- Servírujte polévku. Do talíře vložte nudle, játrové knedlíčky, nakrájenou zeleninu a vše zalijte horkým přecezeným vývarem. Nakonec přidejte čerstvou petrželku nebo libeček.
Praktické tipy pro čirý vývar a jemné knedlíčky
- Vývar vařte pomalu. Prudký var může způsobit zakalení a zhoršit výslednou čistotu polévky.
- Pěnu na začátku vaření pravidelně odstraňujte, právě tím získá vývar hezčí vzhled.
- Játrové knedlíčky je lepší vařit zvlášť v menším množství vývaru, aby se hlavní polévka nezakalila.
- Strouhanku do knedlíčků přidávejte postupně. Směs by měla být dostatečně pevná, ale stále jemná.
- Libeček přidávejte spíše později během vaření, aby si zachoval výraznou vůni.
Servírování a uchování
Hotový kuřecí vývar podávejte s játrovými knedlíčky, nudlemi a nakrájenou zeleninou. Samotný čistý vývar bez nudlí a knedlíčků lze také uchovat nebo zamrazit jako základ pro další vaření.
Domácí kuřecí vývar s játrovými knedlíčky je recept, který stojí na jednoduchých surovinách, ale vyžaduje trochu času a trpělivosti. Odměnou je voňavá česká polévka s výraznou chutí a poctivým domácím charakterem.
Recept: Lukáš Neudert.
