Pavlova roláda s broskvemi je elegantní dezert, který zaujme křehkým sněhovým korpusem, jemným krémem z mascarpone a šlehačky i svěží chutí ovoce. Díky lehké konzistenci se hodí jako slavnostní moučník, ale stejně dobře poslouží i ke kávě nebo při letním posezení.
Při přípravě je nejdůležitější správně vyšlehat bílky a korpus zbytečně nepřepečt. Zůstane tak na povrchu jemně křupavý a uvnitř vláčný, takže se bude dobře rolovat i krájet.
Přehled receptu
Náročnost: snadná
Teplota pečení: 150 °C
Doba pečení: 30–35 minut
Suroviny na Pavlovu roládu s broskvemi
Na sněhový korpus
- 4 bílky
- 200 g krupicového cukru
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
- 2 lžičky citronové šťávy
Na náplň
- broskvový džem
- 1 smetana ke šlehání
- 1 mascarpone
- broskve (čerstvé nebo kompotované)
Postup přípravy Pavlovy rolády
- Vyšlehejte sníh. Bílky vložte do dokonale čisté a suché mísy. Začněte šlehat a postupně přisypávejte krupicový cukr. Pokračujte, dokud nevznikne pevný, lesklý sníh.
- Přidejte škrob a citronovou šťávu. Do vyšlehaného sněhu opatrně stěrkou zapracujte kukuřičný škrob a citronovou šťávu, aby si směs zachovala co nejvíce vzdušnosti.
- Upečte korpus. Sněhovou hmotu rozetřete na plech vyložený pečicím papírem do tvaru obdélníku. Povrch uhlaďte a pečte při 150 °C po dobu 30 až 35 minut. Korpus má zůstat světlý, na povrchu lehce křupavý a uvnitř měkký.
- Nechte vychladnout. Upečený korpus nechte zcela vychladnout a poté jej potřete tenkou vrstvou broskvového džemu.
- Připravte krém. Smetanu vyšlehejte dotuha a opatrně ji spojte s mascarpone. Krém rovnoměrně rozetřete na vrstvu džemu a přidejte na kousky nakrájené broskve.
- Zarolujte. Pomocí pečicího papíru roládu opatrně stočte. Podle chuti ji můžete ozdobit zbylým krémem, ovocem nebo lehce poprášit cukrem. Před krájením ji nechte krátce vychladit v lednici. :contentReference[oaicite:1]{index=1}
Praktické tipy
- Mísa i metly musí být dokonale čisté a suché, aby se bílky správně vyšlehaly.
- Cukr přisypávejte postupně, sníh bude pevnější a stabilnější.
- Korpus nepřepečte, jinak bude příliš křehký a při rolování se může lámat.
- Rolujte až zcela vychladlý korpus.
- Broskve můžete použít čerstvé i kompotované podle sezóny.
Servírování a uchování
Pavlovu roládu uchovávejte v lednici, ideálně zakrytou. Nejlépe chutná čerstvá a doporučuje se spotřebovat ji během 1 až 2 dnů. :contentReference[oaicite:2]{index=2}
Závěr
Pavlova roláda s broskvemi spojuje lehký sněhový korpus, jemný mascarpone krém a svěží ovoce do dezertu, který vypadá slavnostně a přitom není složitý na přípravu. Recept: Lukáš Neudert. Foto: Olinka Špacírová.
